Agar vs Gelatin

Kedua-dua Agar dan Gelatin adalah bahan penting dalam penyediaan pencuci mulut di seluruh dunia. Perbezaan utama antara agar dan gelatin adalah sumber dari mana ia berasal. Agar adalah pengganti vegetarian untuk Gelatin kerana ia berasal dari tumbuhan dan mempunyai sifat gelling yang lebih tinggi.

Carta perbandingan

Carta berbanding carta perbandingan gelatin
Agar Gelatin
DefinisiAgar adalah bahan gelatin yang asalnya dibuat daripada rumput laut.Gelatin adalah bahan tidak berwarna dan tidak berbau yang dibuat daripada kolagen yang terdapat dalam tulang dan kulit binatang.
Kegunaan LainAgar digunakan untuk menjalankan ujian mikrobiologi, sebagai bahan kesan dalam pergigian, sebagai julap dan elektrokimia.Gelatin digunakan secara meluas dalam fotografi, kosmetik dan amunisi antara lain.
PenggunaanAgar adalah bahan utama dalam pencuci mulut di bahagian-bahagian tertentu di dunia terutama di Jepun.Gelatin adalah ramuan yang lebih popular di pencuci mulut dan kuih-muih di kebanyakan bahagian dunia.
BorangAgar yang digunakan dalam makanan terdapat dalam 2 bentuk - jalur agar dan serbuk agar.Gelatin datang dalam bentuk serbuk, butiran atau helai.
Nama lainAgar berasal dari bahasa Melayu agar-agar yang dikenali sebagai jelly dan juga dirujuk sebagai Kanten, rumput China atau isinglass Jepun.Gelatin, dalam istilah umum, tetap sama tetapi diketahui oleh beberapa istilah lain dalam konteks industri.
MemasakPerlu dibawa ke dalam mendidih supaya tetapan itu berlaku.Boleh dibubarkan dalam cecair panas dan dibiarkan diset.

Perbezaan dalam Sumber

Sementara agar berasal dari alga merah, gelatin dibuat terutama dari kolagen yang terdapat dalam kulit daging babi, daging babi dan tulang lembu, atau ternakan lembu yang berpisah. Bertentangan dengan kepercayaan popular, tanduk dan kuku tidak digunakan.

Sifat-sifat Agar vs Gelatin

Agar cair pada 85 darjah Celcius dan padat antara 32 dan 40 darjah Celsius. Gelatin mencair pada 35 darjah Celcius dan menguatkan pada suhu rendah tetapi gelling tepat bergantung kepada kepekatan dan masa berdiri.

Perbezaan dalam Borang dan Bentuk

Agar berwarna putih dan lut dan dijual sebagai jalur atau sebagai serbuk. Gelatin adalah bahan pepejal yang tidak berwarna, lut dan tidak berbau dan terdapat dalam bentuk butiran, serbuk atau lembaran.

Video berikut menerangkan pelbagai sifat agar:

Sifat Pemakanan

Agar rendah lemak tepu dan kolesterol dan tinggi adalah kalsium, folat, besi dan vitamin antara lain. Ia sangat sesuai untuk orang yang berminat dengan penurunan berat badan dan menjaga kesihatan yang baik. Gelatin, walaupun terdiri daripada protein 98 hingga 99%, jika makan secara eksklusif menghasilkan kehilangan protein dan kekurangan zat makanan.

Penggunaan saintifik

Pada bulan Mac 2014, satu kajian telah dikeluarkan dalam jurnal Heritage Heritage yang mendedahkan agar gel boleh digunakan untuk membersihkan bangunan-bangunan lama dan barang-barang yang diukir. Ia amat baik untuk mengeluarkan garam larut dan zat jelaga.

Artikel Berkaitan