Agave vs. Sugar

Sirap Agave atau madu agave lebih manis daripada gula, mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah, dan mempunyai peratusan fruktosa yang lebih tinggi. Ia diperbuat daripada tumbuhan agave dan dipasarkan sebagai pemanis "semulajadi", walaupun ia diproses sebagai gula meja.

Carta perbandingan

Agave berbanding carta perbandingan Gula
Agave Gula
SumberNectar dari tumbuhan agave biruTebu, bit
Jenis gula termasukFruktosa (55% -90%) dan glukosaSucrose (disaccharide yang terdiri daripada 50% fruktosa & 50% glukosa bersama-sama)
Indeks glisemik10-1960
Gula1 g (setiap 100 g)99.91g (setiap 100g)
Lemak0 g0 g
Protein0 g (setiap 100 g)Tiada
Kalsium72 mg (12%)1 mg (0%)
Besi0.42 mg (3%)0.01 mg (0%)
Vitamin C1 mg (2%)Tiada
Serat2 g (setiap 100 g)0 g
Natrium4 mg (0%)Tiada
Karbohidrat5 g (setiap 100 g)99.98g (setiap 100g)
Kalori310 (100 gm)387 Kalori [kcal] setiap 100g
Kebaikan Kesihatan dan KekuranganIndeks glisemik yang lebih rendah daripada gula, lebih banyak fruktosa daripada sirap jagung fruktosa tinggi, boleh menyebabkan rintangan insulinPenggunaan terlalu banyak menyebabkan obesiti dan penyakit seperti kencing manis. Boleh juga menyebabkan kerosakan gigi.
PengenalanSirap Agave adalah pemanis yang dihasilkan secara komersil dari beberapa spesies agave.Jadual gula atau sukrosa adalah sebatian organik yang paling biasa dilihat sebagai serbuk putih, tidak berbau, bercampur dengan rasa manis.
PengeluaranJus diekstrak dari inti agave, dipanaskan, tertumpu untuk menghasilkan sirap nipisTebu: giling, jus yang diekstrak, air yang disejat, kristal gula dipisahkan dalam centrifuge, kristal halus Gula bit: bit yang direndam dalam air panas, gula terisolasi melalui penapisan dan penyucian, air yang menguap, kristal dipisahkan.
KegunaanAlternatif vegan untuk madu, resipi, minuman sejuk manisBarangan bakar, bijirin semulajadi, pemanis meja
TeksturCecair, kurang likat daripada maduGranules
JenisMentah, cahaya, ambar, gelapPutih, coklat, turbinado, demarrera
MineralKalsium, kalium, magnesium (semua dalam sekurang-kurangnya jumlah yang kecil)Tiada
AsalMexico, Afrika SelatanIndia

Sumber

Bidang Agave.

Sirap Agave diperbuat daripada pelbagai jenis pokok agave di Mexico, tumbuhan yang sama digunakan untuk menghasilkan tequila. Jenama terkenal Madhava dan Pemanis Berkhasiat menjual kira-kira $ 0.16 auns.

Jadual gula dihasilkan dari sama ada tebu atau bit gula. Tebu ditanam di Amerika Selatan, Pasifik Selatan, Asia Selatan atau Amerika Selatan selatan. Bit bit boleh ditanam di mana-mana sahaja. C & H dan Domino adalah jenama khas gula jadual yang menjual kira-kira $ 0.05 auns.

Kesan Kesihatan

Terlalu banyak penggunaan pemanis apa-apa, sama ada sirap agave atau gula, menyebabkan obesiti dan penyakit seperti diabetes dan juga kerosakan gigi yang mungkin.

Sirap Agave mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah daripada gula. Walau bagaimanapun, sirap agave mempunyai lebih banyak kandungan fruktosa daripada sirap jagung fruktosa yang tinggi. Sirap Agave terdiri daripada fruktosa 47-56 peratus dan glukosa 16-20 peratus, manakala gula terdiri daripada bahagian yang sama, 50 peratus fruktosa dan 50 peratus glukosa. Walaupun fruktosa mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah daripada glukosa, ia mempunyai beban glisemik yang lebih tinggi dan menyebabkan kerosakan sel sebanyak tujuh kali ganda sebagai glukosa. Kandungan fruktosa yang lebih tinggi dalam sirap agave akan rosak di dalam badan secara berbeza daripada glukosa, yang akhirnya boleh menyebabkan ketahanan insulin.

Kerana ia "semula jadi" dan alternatif kepada gula, sirap agave sering dianggap pengganti yang lebih baik dan pilihan untuk orang yang berisiko atau diabetes. Walau bagaimanapun, ia tidak disyorkan kerana kandungan fruktosa tinggi, seperti yang dinyatakan dalam video ini:

Fakta pemakanan

Sirap Agave dipasarkan "semula jadi" dan agak sihat daripada gula, tetapi sebenarnya sama seperti diproses sebagai gula. Ia mempunyai sedikit kalori setiap 100 gram daripada gula (310 berbanding 387 gula), tetapi kurang kandungan gula (68g kepada 100g gula) dan kurang karbohidrat (76g kepada 100g gula dalam jadual). Ia juga mempunyai lebih banyak natrium, kalium dan magnesium berbanding dengan gula.

Agave Syrup atau Agave Nectar?

Nektar Agave pada mulanya merujuk

Walaupun istilah agave syrup dan agave nectar digunakan secara bergantian, tidak jelas sama ada ia bermaksud perkara yang sama. Walaupun madu agave dianggap sama dengan sirap agave, terdapat sekumpulan kecil orang yang mempercayai argumen argumen bahawa madu agave adalah ekstrak tulen dari tumbuhan agave, sementara sirap agave adalah produk yang diproses dengan fruktosa yang lebih tinggi. Menurut mereka, madu agave mentah, kurang diproses, tidak melibatkan bahan kimia atau enzim dan mengandungi kurang daripada 55% fruktosa, sementara sirap agave lebih diproses dengan bahan kimia dan enzim dan mempunyai peratusan fruktosa yang lebih tinggi. Walau bagaimanapun, semua agave kini diproses secara kimia untuk menghasilkan sirap dengan peratusan tinggi fruktosa, dan pelbagai pengeluar menjualnya dengan nama generik yang berlainan; sesetengah menyebutnya nektar dan lain-lain memanggil sirap perkara yang sama.

Walau bagaimanapun, dasarnya tetap ini: Walaupun perbezaan antara nektar dan syrup agave pada satu ketika telah benar, pengeluar tidak membezakan antara label "sirap" dan "nektar, " dan sebotol yang mengatakan Agave Nectar dapat sangat baik - dan paling kerap ialah - sirap agave.

Ciri-ciri fizikal

Rasa

Sirap agave cahaya mempunyai rasa ringan, hampir neutral; Sirap amber agave mempunyai rasa karamel intensiti sederhana, dan sirap agave gelap mempunyai rasa karamel yang kuat dan kuat. Kepuasan gula jatuh di mana antara jeram dan gelap sirup agave.

Warna

Sirap Agave adalah cahaya kepada cecair kuning ambar. Gula berkisar dari coklat ke putih, bergantung pada jenis dan berapa banyak yang diproses.

Tekstur

Sirap Agave mempunyai likat pada tekstur berair, yang menjadikannya lebih mudah dibubarkan daripada kristal butiran gula meja.

Varieti dan Penggunaan

Sirap Agave adalah alternatif vegan untuk madu. Memandangkan ia larut dengan cepat, ia berkesan sebagai pemanis untuk minuman sejuk dan pencuci mulut. Sirap Agave dijual dalam jenis cahaya, kuning, gelap, dan mentah.

  • Sirap agave ringan mempunyai rasa yang ringan, hampir neutral, dan menambah rasa halus untuk hidangan dan minuman yang lazat.
  • Sirap amber agave dengan rasa karat intensiti sederhana digunakan dalam hidangan dan minuman dengan rasa yang lebih kuat, di mana seseorang boleh menggunakan gula.
  • Sirap agave gelap mempunyai nota karat yang lebih kukuh dan ketara, yang menyampaikan rasa yang sangat berbeza kepada hidangan yang lebih bernuansa termasuk hidangan pencuci mulut, ayam, daging, dan makanan laut.

Amber dan syurga agave gelap boleh digunakan "langsung dari botol" sebagai topping untuk pancake, wafel, dan roti bakar Perancis. Oleh kerana versi gelap tidak diisi, ia mengandungi kepekatan mineral yang lebih tinggi.

Gula digunakan dalam barangan yang dipanggang, bijirin semulajadi dan sebagai pemanis meja. Gula perang lebih popular untuk penaik. Turbinado atau gula demerara adalah gula tebu yang tidak dapat diperbaiki yang boleh digunakan sebagai pengganti langsung untuk gula meja. Gula putih adalah tebu yang ditapis atau gula bit. Semua jenis rasa gula serupa antara satu sama lain, di luar rasa sedikit molase gula gula perang.

Pengeluaran

Sirap Agave diperolehi daripada loji agave. Jus diekstrak dari inti tumbuhan, ditapis dan dipanaskan untuk memecah gula mudah. Ia kemudiannya tertumpu kepada sirap nipis. Untuk menghasilkan sirap agave tanpa menggunakan haba, enzim yang diperoleh daripada acuan Aspergillus niger digunakan untuk menukar jus ke dalam gula mudah.

Untuk gula bit, bit akan dihiris dan direndam dalam air panas di kilang pemprosesan. Gula diasingkan melalui penapisan dan penyucian dengan susu kapur. Mendidih cepat dalam vakum menyejat air. Sirap dibenamkan dengan kristal selepas ia disejukkan. Kristal gula yang terhasil dapat dipisahkan daripada cecair dalam sentrifuge. Hasilnya ialah gula meja putih.

Artikel Berkaitan