Keju Amerika vs Keju Cheddar

Cheddar adalah keju Bahasa Inggeris yang sukar manakala keju Amerika adalah keju yang diproses dengan lembut dan berkrim. Cheddar mempunyai lebih banyak rasa manakala keju Amerika, yang secara buatan diproses daripada usia secara semula jadi, adalah lebih murah. Kerana ia diproses, "keju" Amerika tidak secara teknikal memenuhi syarat sebagai keju dan tidak boleh dijual tanpa melabelnya sebagai "keju diproses". Itulah sebabnya "Kraft Singles" tidak boleh dijual secara sah sebagai "Keju Kraft" dan selalu dilabelkan sebagai "keju diproses".

Carta perbandingan

Coklat perbandingan Cheese versus Cheddar Amerika
Keju Amerika Keju Cheddar

AsalAmerikaCheddar, Somerset, England
TeksturLicin dan berkrimKeras dan sedikit rapuh
WarnaPutih, kuning atau orenPutih, kuning atau oren
RasaBiasanya hambarMild - Strong
Masa penuaan60-90 hari3-8 bulan
Kalori setiap 100g336336
Juga dikenali sebagaiPasteurized cheese diproses, Singles Amerika / Kanada, Rempah Amerika / KanadaPasteurized cheese diproses, Singles Amerika / Kanada, Rempah Amerika / Kanada

Cheddar keju kiub pada acara mencicipi wain

Sejarah

Keju Amerika pertama kali dibuat oleh penjajah Inggeris di Amerika, dan kemudian dieksport ke England pada tahun 1970-an.

Keju Cheddar berasal dari kampung Inggeris Cheddar di Somerset, England. Ia telah dihasilkan di sana sejak sekurang-kurangnya abad ke-12.

Ciri-ciri

Keju Amerika mempunyai tekstur licin dan berkrim. Ia biasanya hambar dalam rasa, tetapi pelbagai keju boleh ditambah untuk menjadikannya lebih beraroma. Ia boleh didapati dalam pelbagai warna seperti kuning, putih dan oren. Ia sukar untuk dibakar tetapi ia cair dengan mudah dan tidak mempunyai bau yang kuat. Ia mempunyai jangka hayat yang sangat panjang (12-15 tahun).

Keju Cheddar adalah keju keras dan tajam. Warna semulajadinya berkisar dari kuning pucat hingga putih, walaupun sesetengah pengeluar warna keju dengan kuning cerah. Ia agak rapuh.

Pengeluaran

Keju Amerika dibuat dengan susu, whey, susu dan protein whey, pewarna makanan, perasa, pengemulsi dan garam. Bahan-bahan dicampur dan dipanaskan dengan pengemulsi (seperti kalium fosfat, sodium atau sitrat) dan dituangkan ke dalam acuan untuk menguatkan. Agen penstabil seperti polysaccharide xanthan gum kadang-kadang ditambah untuk mengelakkan pemisahan bahan-bahan.

Keju Cheddar dibuat dengan susu lembu. Selepas pemanasan, dadih dimajukan dengan garam, dipotong menjadi kiub untuk mengalirkan whey, kemudian disusun dan dihidupkan. Ia kemudian matang pada suhu malar, contohnya dalam gua, selama 3 hingga 18 bulan.

Kegunaan

Cheeseburger bakar klasik

Keju Amerika adalah yang paling biasa digunakan di Amerika pada hamburger, sandwich keju panggang, makaroni dan keju dan keju keju.

Keju Cheddar adalah keju paling popular di UK dan keju kedua yang paling popular di AS. Ia digunakan dalam pelbagai jenis resipi.

Pengganti

Keju Amerika boleh digantikan dengan keju Cheddar atau Swiss (untuk menambah rasa lebih).

Jika anda tidak mempunyai akses ke keju cheddar, anda boleh menggunakan Colby, Cheshire atau keju Amerika.

Maklumat Pemakanan

Keju Cheddar dan Amerika sedikit berbeza dalam nilai pemakanan. Kedua-duanya adalah baik kalsium dan besi, tidak mempunyai gula tambahan, tetapi sangat tinggi lemak jenuh dan sodium. Kalori berbeza mengikut jenis susu yang digunakan (lemak / bukan lemak) untuk membuat keju.

Keju Amerika ( setiap 100g )Keju Cheddar ( setiap 100g )
Kalori336403
Kalsium57% pengambilan harian95% pengambilan harian
Besi3% pengambilan harian5% pengambilan harian
Lemak26g33g
Lemak tepu16g21g
Cholestrol82mg105mg
Natrium1297mg612mg
Karbohidrat1g7g
Protein19g25g

Harga

Keju Amerika (kuning biasa) kos kira-kira $ 5.99 setiap paun. Harga keju berbeza-beza, tetapi satu paun cheddar kini berharga antara $ 4.99 untuk cheddar ringan dan $ 21, 99 untuk cheddar 12 tahun yang tajam.

Harga semasa untuk keju Amerika dan Cheddar boleh didapati di Amazon.com:

Bagaimana untuk membuat keju Amerika Keju dan Cheddar di rumah?

Berikut adalah beberapa video menarik mengenai cara membuat keju Amerika dan Keju Cheddar di rumah:

Artikel Berkaitan