Pahit vs asam

Terdapat lima cita rasa asas yang dapat dilihat oleh lidah manusia. Ini adalah kepahitan, masam, rasa asin, rasa manis dan cita rasa. Bitter adalah yang paling sensitif di antara citarasa ini, mungkin respon evolusi terhadap fakta bahawa sebilangan besar bahan toksik yang terdapat di alam adalah pahit. Sebaliknya, keasaman, menunjukkan keasaman.

Mitos popular yang kini telah dibantah adalah bahawa kawasan yang berlainan lidah terlibat dalam merasakan rasa yang berbeza. Pada hakikatnya, semua selera rasa dapat merasakan semua rasa, dan selera rasa ditemui di seluruh permukaan lidah, serta di pipi dan esofagus atas.

Carta perbandingan

Carta perbandingan pahit dan asam
Pahit Asid
ContohKopi, melon pahit, bir, koko tanpa gula, kulit jeruk.Lemon, oren, anggur, tembikai, wain dan susu masam.
Ambillah ambangPahitan bahan dibandingkan dengan ambang rasa pahit quinine iaitu 1.Ambang rasa tepu diberi nilai untuk mencairkan asid hidroklorik yang mempunyai nilai 1.
RasaRasa tidak menyenangkan dan tidak menyenangkan.Rasa tajam yang menunjukkan keasidan bahan.

Contoh makanan pahit dan masam

Contoh makanan pahit termasuk koko tanpa gula, kopi, marmalade, bir, zaitun, kulit jeruk dan lain-lain. Lemon, susu manja, oren, anggur dan lain-lain adalah contoh makanan masam.

Bahan-bahan Ambang untuk Perbandingan Rasa Puas dan Sihat

Rasa diukur dan ditakrifkan menggunakan bahan ambang. Sebagai contoh, ambang untuk merangsang rasa pahit oleh purata quinine 0.000008 M (di mana M ialah molariti, menunjukkan bagaimana tumpuan penyelesaiannya). Quinine diberi dan indeks 1 dan ambang rasa bahan pahit lain dinilai relatif terhadap kina. Brucine mempunyai indeks kepahitan 11 yang menyatakan bahawa ia adalah lebih pahit daripada kina. Oleh itu, kepahitan brucine dapat dikesan pada konsentrasi rendah dalam larutan. Denatonium adalah bahan paling pahit yang diketahui pada indeks kepahitan 1000.

Rasa asam diukur terhadap indeks ambang kepahitan asam asid hidroklorik yang merupakan 1. Asam Oleh itu, asid tartarik mempunyai indeks umpatan 0.7, asid sitrik - 0.46 dan asid karbonik - 0.06 apabila dibandingkan dengan indeks ambang asid hidroklorik ..

Bagaimana rasa sedap dan sedap dilihat

Kepahitan dianggap tidak menyenangkan, tajam, atau tidak menyenangkan. Persepsi rasa pahit difasilitasi oleh gabungan reseptor rasa (Jenis 2) dan protein G (gustducin). Jenis reseptor rasa, monomerik atau permukaan terikat, menentukan pelbagai 'ligan' pahit. Dalam kajian genetik untuk persepsi rasa pahit, bahan sintetik seperti phenylthiocarbamide (PTC) dan PROP atau 6-n-propylthiouracil digunakan. Kepada 'supertasters' kedua-dua bahan ini sangat pahit.

Kekeringan dikesan oleh kepekatan ion hidronium dalam saluran ion hidrogen. Ion hidronium terbentuk daripada air dan asid. Ion hidrogen terbentuk meresap saluran amilorida yang membolehkan pengesanan masam. Selain daripada mekanisme pengesanan rasa masam, terdapat juga mekanisme lain. Antara larangan saluran kalium oleh ion hidrogen yang membawa kepada depolarisasi sel, penukaran CO2 ke ion bikarbonat yang memudahkan pengangkutan asid lemah adalah ketara.

Kegunaan

Mampu mengesan bahan-bahan pahit pada kepekatan rendah dianggap sebagai fungsi perlindungan dan oleh itu digunakan oleh penyelidik kesihatan. Makanan rasa pahit pada umumnya dianggap toksik dan oleh itu teknik pemprosesan makanan digunakan untuk menyahtoksik makanan ini dan menjadikannya lebih enak. Sebagai contoh, Denatonium (ejen yang pahit, menyerang) ditambah kepada bahan toksik supaya pengambilan tidak sengaja dapat dielakkan.

Rasa asam biasanya terdapat pada buah-buahan seperti oren, anggur, lemon dll. Susu yang dimasak juga masam. Orang yang suka rasa masam boleh mencuba Cry Baby yang sangat popular, titisan lemon, Tart Kejutan dan Warheads.

Artikel Berkaitan