Kacang Hitam vs Kacang Pinto

Kacang hitam dan kacang pinto sangat berbeza dalam bentuk, saiz, dan warna, tetapi kekacang ini juga berbeza dengan kandungan nutrisi dan bagaimana ia dimasak dan dimakan. Apabila kering, kacang pinto berwarna coklat dengan bulu putih; ia menjadi merah jambu apabila dimasak. Kacang hitam sentiasa berwarna hitam dengan pusat putih berkrim dan mengandungi karbohidrat yang lebih sedikit daripada kacang pinto.

Carta perbandingan

Kacang Hitam berbanding Pinto Kacang perbandingan kacang
Kacang hitam Pinto Beans
PengenalanKacang penyu hitam adalah sejenis kacang kecil yang berkilat, terutamanya yang popular di masakan Latin Amerika, walaupun ia juga boleh didapati di masakan Cajun dan Creole di selatan Louisiana.Bean pinto adalah kacang yang paling biasa di Amerika Syarikat dan Mexico barat laut, dan paling sering dimakan secara keseluruhan dalam sup atau dibuang dan dihancurkan. Sama ada secara keseluruhan atau rosak, ia adalah pengisian biasa untuk burritos.
WarnaHitam dengan pedalaman putihCoklat dengan tempat; merah jambu apabila dimasak
MasakanCaribbean, Amerika LatinBenua Mexico dan Amerika Utara, Brazil
Kalori setiap cawan227245
Protein setiap cawan15 gram15 gram
Serat setiap cawan15 gram15.3 gram
Lemak setiap cawan0.9 gram1.11 gram
Hidangan popularNasi dan kacang, feijoda, sup kacang hitamKacang goreng, burrito fill
BorangKalengan, keringKalengan, kering, refried

Pemakanan

Pinto dan kacang hitam bertumpu pada pemakanan setiap hidangan. Kedua-duanya menawarkan banyak protein dan serat dalam satu pakej dengan jumlah kalori yang sama.

Walau bagaimanapun, kacang pinto mengandungi sedikit karbohidrat dan kandungan lemak yang lebih tinggi daripada kacang hitam, disebabkan terutamanya oleh kandungan kanji yang tinggi.

Berbanding dengan makanan lain, kacang hitam dan pinto hampir bebas lemak.

Purines

Kedua-dua kacang ini mengandungi bahan kimia yang dikenali sebagai purin. Beberapa kajian menunjukkan bahawa purin menyebabkan lebihan asid urik pada manusia, yang boleh menyebabkan gout dan pembentukan batu ginjal.

Dalam Memasak

Apabila kacang kering, pinto dan hitam memerlukan sekurang-kurangnya satu jam mendidih selama kira-kira tiga cawan. Merendam kacang selama 6 hingga 8 jam mengurangkan masa memasak secara keseluruhan.

Kacang kalengan dimasak dan sering hanya memerlukan pemanasan semula sebelum disajikan.

Masakan

Kacang hitam atau pinto yang dimasak menambah rasa dan pukal kepada hampir apa-apa hidangan, dari salad dan sup kepada beras. Walau bagaimanapun, setiap kacang disambungkan kepada hidangan etnik yang ditandatangani:

Di Amerika, kacang pinto digunakan paling sering dalam masakan gaya Mexico. Anda mungkin mengiktiraf kacang-kacangan ini dalam bentuk mashed mereka sebagai kacang refried, digunakan dalam dips dan untuk mengisi burrito dan bungkus lain. Pintos juga merupakan makanan utama di Brazil, bersama dengan daging dan nasi.

Biji Pinto digunakan untuk membuat kacang goreng (kiri) dan sup kacang hitam dengan hidangan sampingan beras (kanan).

Biji hitam dihidangkan sebagai ruji di hampir seluruh Amerika Latin, dan banyak lagi kantung-kantongan Hispanik di Amerika Syarikat. Ia adalah kacang yang sangat popular di beberapa kawasan di Brazil, dan digunakan di feijoada, hidangan kebangsaan. Ia juga merupakan ramuan utama Moros y Cristianos di Cuba, yang mesti ada di pintu gali khas Costa Rica dan Nicaragua, dan pangkalan criollo pabellon di Venezuela, Di masakan Republik Dominika, ia juga digunakan untuk variasi Moros y Cristianos hanya dipanggil Moro de Habichuelas Negras. Biji kura-kura hitam juga popular sebagai ram sup. Di Cuba, sup kacang hitam adalah hidangan tradisional, biasanya disajikan dengan nasi putih.

Kacang hitam juga sangat popular di masakan Southwestern dan Caribbean.

Tekstur

Satu perbezaan penting antara kedua-dua kacang - terutama bagi mereka yang ingin mencuba dengan memasak - adalah tekstur.

Kacang hitam sedikit lebih kecil, dan mempunyai tekstur, tekstur al dente. Tekstur yang lebih tegas ini adalah mengapa kacang hitam digunakan dalam sup, kerana mereka boleh tahan pada suhu tinggi dan menahan kelembapan yang mungkin mengubah kacang-kacangan lain. Kacang hitam sering digambarkan sebagai mempunyai tekstur cendawan.

Sebaliknya, kacang pinto sangat baik untuk mashing, dan mempunyai tekstur yang sama dengan kentang yang direbus.

Asal

Loji

Kedua-dua kacang pinto dan hitam berasal dari tumbuh-tumbuhan leguminous, yang pada asasnya tumbuh-tumbuhan yang menawarkan kacang sebagai buah. Tumbuhan yang sama menghasilkan edibles seperti asam jawa, kacang, dan lentil. Biji pada dasarnya mentakrifkan tumbuhan yang mereka datangi, jadi anda boleh menggunakan kacang kering atau segar sebagai biji jika anda berminat untuk menanam kacang di kebun anda.

Asal Geografi

Kacang hitam berasal dari Amerika Tengah dan Selatan, dan digunakan secara meluas oleh penduduk asli di sana. Kacang itu diangkut ke Eropah pada abad ke-15 oleh penjelajah Sepanyol. Dari situ, ia merebak ke Asia, di mana ia digunakan hari ini.

Bean pinto juga berasal dari Peru, dan dimakan sejak 300 SM di Brazil. Mengalihkan suku kaum pribumi mengambil pinto sejauh utara sebagai Colorado. Ia kekal sebagai ruji dan kacang yang paling popular di Mexico dan Amerika Utara.

Etimologi

Biji hitam, atau kacang penyu, dinamakan untuk warna tandatangannya, yang tidak berubah apabila dimasak. Dalam bahasa Sepanyol, "pinto" bererti dicat, merujuk kepada penampilan coklat-dengan-bintik kacang itu. Walau bagaimanapun, pintu pinto hanya kelihatan seperti ini semasa kering dan tidak matang.

Artikel Berkaitan