Bleached vs. Flour Unbleached

Tepung terapung adalah tepung serba guna atau tepung yang telah dilancarkan secara kimia untuk memperbaiki sifat konsisten dan membakarnya. Tak tepung terigu adalah tepung yang sudah berusia secara semula jadi. Tepung yang tidak dikelantang adalah sumber vitamin E yang lebih baik tetapi tepung terigu mempunyai bijirin yang lebih baik yang membolehkannya membuat roti yang lebih ringan. Pemutihan juga menjadikan tepung telur lebih putih.

Carta perbandingan

Bleached Flour berbanding carta perbandingan Tepung Unbleached
Tepung Bleached Tepung Unbleached
WarnaPutihKurang putih / kekuningan
Bleached usingBahan kimia pelunturan seperti peroksida organik, nitrogen dioksida, klorin, klorin dioksida, atau azodikarbonmidaUmur secara semula jadi
KualitiGandum yang lebih halus, membuat roti yang lebih ringanGandum sukar, membuat roti yang lebih padat
PemakananKurang vitamin E. Rehat pemakanan iaitu kalori, lemak, serat, protein, kalsium dan besi adalah sama.Lebih banyak vitamin E. Selebihnya pemakanan iaitu kalori, lemak, serat, protein, kalsium dan besi adalah sama.

Pemutihan

Tepung yang dicincang dihancurkan menggunakan bahan kimia seperti peroksida organik, nitrogen dioksida, klorin, klorin dioksida, dan azodikarbonamida. Penggunaan klorin, bromat dan peroksida tidak dibenarkan di EU.

Tepung tidak dikelilingi secara beransur-ansur secara beransur-ansur, kerana tepung menjadi berkurang dari masa ke masa. Walau bagaimanapun, ia tidak pernah mencapai konsistensi yang sama seperti tepung terurai.

Kualiti

Tepung yang dicincang kelihatan putih dan mempunyai bijirin yang lebih halus, yang membolehkannya membuat doh lebih fleksibel dan roti yang lebih ringan. Ia mempunyai kurang vitamin E daripada tepung yang tidak dikotori. Orang yang mempunyai palet yang sensitif kadang-kadang dapat merasakan aftertaste yang sedikit pahit.

Tepung yang tidak dikelilingi mempunyai warna kekuningan dan menghasilkan roti yang padat. Ia mempunyai lebih banyak vitamin E daripada tepung terigu.

Pemakanan

Membandingkan 1 cawan tepung tepung vs tepung yang tidak tercemar, Vitamin E adalah lebih tinggi dalam tepung yang tidak dicuci. Selebihnya nilai pemakanan adalah sama dalam kedua-duanya.

  • Vitamin E : Tepung Unbleached mengandungi 0.3mg Vitamin E, manakala tepung terurai mengandungi 0.1mg.
  • Kalori : Kedua-duanya mengandungi jumlah kalori yang sama, lebih kurang. 455 / cawan
  • Lemak : Kedua-duanya mengandungi 1g lemak dalam kedua-duanya.
  • Natrium : Kedua-duanya mengandungi 2mg natrium.
  • Karbohidrat : Kedua-duanya mengandungi 95g karbohidrat.
  • Serat : Kedua-duanya mengandungi serat 3g.
  • Protein : Kedua-duanya mengandungi 13g protein.
  • Kalsium : Kedua-duanya mengandungi 2% jumlah kalsium yang disyorkan harian.
  • Besi : Kedua-duanya mengandungi 32% jumlah seterika yang disyorkan harian.
  • Trans Fat: Kedua-duanya mengandungi 1% daripada nilai harian lemak trans.

Kegunaan

Tepung yang dicincang adalah terbaik digunakan untuk keropok pie, kue, roti cepat seperti muffin, pancake, dan wafel.

Tepung yang tidak dikelilingi digunakan untuk roti yis, pastri Denmark, pastri puff, strudel, puding Yorkshire, ├ęclairs, puffs krim, dan pop.

Artikel Berkaitan