Bleu Keju vs Gorgonzola

Bleu keju atau keju biru adalah kategori keju yang mengandungi bintik-bintik atau jalur-jalur penisillium. Gorgonzola adalah sejenis keju biru spesifik, yang dihasilkan di Itali Utara. Walaupun kedua-duanya digunakan secara meluas dalam masakan dan dengan wain dan makanan, gorgonzola mempunyai rasa dan rupa yang unik.

Carta perbandingan

Bleu Cheese versus Gorgonzola carta perbandingan
Bleu Keju Gorgonzola
RasaSharp dan asin, dengan bau yang kuat.Rapi dan asin.
RupaKeju melihat atau bergaris dengan acuan biru, biru-kelabu atau biru-hijau.Biru-biru berkilau acuan melalui keju putih.
Dibuat daripadaSusu lembu, kambing atau kambing dan penicillium glaucum.Susu lembu atau susu kambing dan penicillium glaucum.
PengeluaranDisuntik dengan acuan Penicillium glaucum dan berusia selama beberapa bulan dalam persekitaran terkawal suhu.Penicillium glaucum acai ditambah. Berumur di gua selama 3-4 bulan, dengan batang logam dimasukkan dan dikeluarkan secara berkala untuk membolehkan spora acuan berkembang menjadi urat.
Pemakanan1 auns (28g) keju bleu mengandungi 100 kalori, 8.1g lemak, 395mg natrium, 0.7g karbohidrat dan 6.06g protein. Ia juga mengandungi 5.3g lemak tepu.1 auns (28 g) gorgonzola mengandungi 100 kalori, 9g lemak, 375mg natrium, 1g karbohidrat dan 6g protein. Ia mengandungi 5.3g lemak tepu.
Kalori setiap auns100100
SejarahDitemui secara tidak sengaja pada peringkat awal usia pertengahan.Pertama dihasilkan di bandar Itali Gorgonzola pada 879 AD.
Kegunaan KulinerMakan dengan sendiri atau cair atau hancur kerana makanan.Boleh dicairkan ke risotto, disajikan dengan pasta atau sebagai topping pizza.

Rupa

Keju Bleu dilihat dengan acuan biru, biru-kelabu atau biru-hijau yang memberikan rupa tersendiri. Gorgonzola adalah sejenis keju bleu di mana urat biru-hijau dijalankan sepanjang keju.

Bleu Keju

Gorgonzola

Rasa

Keju Bleu mempunyai rasa tajam dan asin dengan bau yang kuat.

Gorgonzola sangat rapuh dan asin dan boleh menjadi lembut atau tegas.

Sejarah

Ahli sejarah percaya keju bocor itu telah ditemui secara tidak sengaja, kerana keju berusia di dalam gua yang menguntungkan pelbagai bentuk acuan. Salah satu bentuk keju bleu yang paling terkenal, Roquefort, dicipta pada 1070 AD, sementara Stilton ditemui pada abad ke-18.

Gorgonzola telah dihasilkan di bandar Itali Gorgonzola sejak 879 AD. Kesan berkilauan hijau-biru telah ditambahkan pada abad ke-11. Ia kini dihasilkan di kawasan Itali utara di Piedmont dan Lombardy.

Pemprosesan

Keju Bleu diperbuat daripada penicillium glaucum dan banyak jenis susu, termasuk susu lembu, susu kambing dan kambing. Keju Bleu disuntik dengan acuan Penicilliuem glaucum dan berusia selama beberapa bulan dalam persekitaran terkawal suhu, seperti sebuah gua.

Gorgonzola diperbuat daripada susu lembu atau susu kambing yang tidak diselimut. Acuan penicillium glaucum ditambah untuk membuat urat hijau biru dalam keju. Dalam mewujudkan gorgonzola, bakteria bermula ditambah kepada susu, bersama dengan penicillium glaucum. Ia berusia di dalam gua selama 3-4 bulan, dengan batang logam dimasukkan dan dikeluarkan secara berkala untuk membolehkan spora acuan berkembang menjadi urat.

Adakah selamat untuk makan Acuan di Bleu Keju?

Ya, acuan di Bleu Keju adalah selamat untuk dimakan.

Acuan yang menghasilkan mikotoksin dan aflatoxin dianggap toksik. Manakala penicillium glaucum, acuan yang terdapat dalam keju bleu, tidak mengandungi toksik ini. Persekitaran yang dicipta oleh acuan Penicillium glaucum berdasarkan mositure, suhu, ketumpatan, keasidan dan lain-lain tidak membenarkan pengeluaran toksin ini. Ini adalah sebab ia dianggap selamat untuk makan acuan dalam keju bleu. [1]

Maklumat Pemakanan

Bleu Keju (1 auns, 28g)Gorgonzola (1 auns, 28g)
Kalori100100
Lemak8.1g9g
Natrium395mg375mg
Karbohidrat0.7g1g
Protein6.06g6g
Lemak tepu5.3g5.3g

Kegunaan Kuliner

Bleu keju boleh dimakan sendiri atau hancur atau cair ke atas makanan lain. Ia boleh dimakan di burger atau dimasukkan ke dalam salad keju biru.

Gorgonzola biasanya dimakan sebagai topping. Ia boleh dicairkan ke risotto, dimakan dengan pasta atau digunakan pada pizza. Rantau Bergamo di Itali mempunyai hidangan tradisional yang menggabungkan Gorgonzola dengan polenta.

Galeri Imej Keju

Sebuah pizza di puncak Gorgonzola

Platter keju

Martini dengan keju Bleu yang diisi zaitun

Salad mendahului dengan Gorgonzola

Keju Bleu atau Biru?

Walaupun "keju biru" lebih popular di Perancis menjadi popular di Amerika beberapa dekad yang lalu, nama asli untuk keju ini dalam bahasa Inggeris adalah "keju biru". Hari ini "keju biru" lebih biasa dalam bahasa Inggeris Inggeris dan "keju bleu" kadangkala digunakan di AS [2]

Harga

Bergantung kepada umur, berat dan jenama, harga Bleu Keju berkisar antara $ 5- $ 90 +. Gorgonzola boleh didapati dengan harga $ 6- $ 200 +.

Harga semasa keju Gorgonzola dan Bleu boleh didapati di Amazon.com:

  • Keju Bleu di Amazon.com
  • Keju Gorgonzola di Amazon.com

Artikel Berkaitan