Braising vs. Roasting

Pemanggang dan keberanian adalah kedua-dua kaedah memasak.

Carta perbandingan

Berani berbanding carta perbandingan pemanggang
Berani Memanggang
PeneranganBraising adalah kaedah memasak yang menggunakan lembapan serta panas kering.Pemanggang adalah kaedah memasak yang menggunakan haba kering, api terbuka, ketuhar atau sumber haba yang lain.
KaedahMakanan disedut pada suhu yang tinggi dan kemudian selesaiMakanan diletakkan di dalam timah panggang atau di atas rak atau meludah dan terdedah kepada sumber haba terbuka pada suhu tinggi, rendah atau gabungan suhu dan kerap dikepung untuk mengekalkan kelembapan dan rasa.
KesanLarutkan kolagen dari daging ke dalam gelatin untuk memperkaya dan menambah tubuh ke cairan.Coklat permukaan makanan yang meningkatkan rasa.
Pinggan mangkukLebih-lebih lagi, potongan daging yang lebih tua digunakan untuk membuat hidangan popular seperti panggang periuk, rebusan daging sapi, goulash, coq au vin, daging sapi bourguignon dan digunakan dalam tajuk Maghribi.Makanan yang biasa dipanggang termasuk potongan daging dan sayur-sayuran yang besar atau kecil. Daging dan ayam yang dipanggang biasanya dipanggil 'panggang'.

Kaedah

Pemanggang membabitkan meletakkan daging atau sayur-sayuran dalam timah panggang, meletakkannya di atas rak, tusuk atau meludah / rotisserie dan mendedahkannya ke api terbuka atau sumber panas seperti oven. Peredaran udara kering panas di sekeliling makanan yang ditemui di dalam ketuhar memastikan makanan dimasak secara adil sama rata.

Braising menggunakan panas kering diikuti oleh panas lembab. Daging atau sayur-sayuran disedut pertama pada suhu yang tinggi dan kemudian memasak selesai di dalam periuk tertutup yang mempunyai cairan, sama ada stok atau air. Ini juga dipanggil periuk panggang.

Kesan kaedah

Memanggang coklat dari permukaan makanan, dengan itu meningkatkan rasa. Makanan sering dibuang semasa proses pemanggangan, biasanya dengan minyak atau lemak untuk menambah rasa dan mengurangkan kehilangan lembapan melalui penyejatan. Suhu yang lebih rendah digunakan untuk potongan daging yang lebih besar untuk memastikan mereka memasak dengan baik tanpa mengering atau membakar di luar sebelum memasak di dalamnya. Potongan makanan yang lebih kecil dipanggang pada suhu yang lebih tinggi. Sesetengah daging seperti daging lembu pada mulanya dimasak pada suhu yang tinggi sehingga coklat di luar dan mengelak kelembapan, diikuti dengan suhu yang rendah untuk memasak daging melalui.

Braising melarutkan serat kolagen yang kuat ke dalam gelatin untuk memperkaya dan menambah tubuh ke cairan yang berair, sehingga melunakkan daging. Yang lebih sukar, pemotongan daging yang lebih tua sangat sesuai untuk berani. Braising adalah cara memasak yang ekonomik kerana menggunakan satu periuk. Memasak tekanan juga merupakan jenis yang bertenaga.

Hidangan popular

Mana-mana daging yang dimasak dengan memanggang dipanggil 'panggang'. Makan tengah hari atau makan malam tradisional Inggeris, biasanya pada hari Ahad atau acara khas seperti Krismas melibatkan ayam panggang dengan sayur-sayuran panggang dan kuah yang dibuat dari pengambilan lemak yang dikumpulkan di dulang panggang. Daging lembu, perut daging babi, bahu atau daging babi juga boleh dipanggang. Ayam Rotisserie, di mana seekor ayam seluruhnya diletakkan di atas lumpur atau sudu dan diputar di atas sumber haba terbuka adalah bahan utama dari balut Timur Tengah popular, Shwarma. Di Amerika, ayam belanda biasanya dipanggang untuk makan Thanksgiving.

Hidangan direbus popular termasuk panggang periuk, rebusan daging lembu, goulash, coq au vin, daging sapi bourguignon. Braising adalah salah satu kaedah yang digunakan untuk Maghribi Tajines.

Artikel Berkaitan