Cheddar Cheese vs. Parmesan Keju

Keju Cheddar adalah keju Inggeris yang sukar, sementara Parmesan adalah keju keras Itali. Parmesan mempunyai rasa yang kaya dan kurang penuaan manakala keju Cheddar lebih murah dan mempunyai kalori yang lebih sedikit.

Carta perbandingan

Cheddar Cheese versus Parmesan carta perbandingan
Keju Cheddar Keju parmesan

AsalCheddar, Somerset, EnglandBibbiano, Itali
TeksturKeras dan sedikit rapuhKeras dan berbutir
WarnaPutih, kuning atau orenJerami berwarna
RasaMild - StrongKaya, umami
Masa penuaan3-8 bulan12-16 bulan
Kalori setiap 100g336431

Pembakar roti mini dengan kentang goreng parmesan

Sejarah

Keju Cheddar berasal dari kampung Inggeris Cheddar di Somerset, England. Ia telah dihasilkan di sana sejak sekurang-kurangnya abad ke-12.

Keju Parmesan dicipta pada Zaman Pertengahan di Bibbiano, Itali.

Ciri-ciri

Keju Cheddar adalah keju keras dan tajam. Warna semulajadinya berkisar dari kuning pucat hingga putih, walaupun sesetengah pengeluar warna keju dengan kuning cerah. Ia agak rapuh.

Keju Parmesan adalah keras dan berbutir, dengan rasa umami (kaya dan gurih). Ia biasanya berwarna jerami.

Pengeluaran

Keju Cheddar dibuat dengan susu lembu. Selepas pemanasan, dadih dimajukan dengan garam, dipotong menjadi kiub untuk mengalirkan whey, kemudian disusun dan dihidupkan. Ia kemudian matang pada suhu malar, contohnya dalam gua, selama 3 hingga 18 bulan.

Keju Parmesan juga dibuat untuk susu lembu. Susu keseluruhan dicampur dengan susu secara semula jadi, sebelum pemerah susu tepung ditambah, dan suhu meningkat kepada 33-35 celcius. Calf rennet kemudian ditambah dan dibiarkan menjadi curdle. Ayam dipecahkan kepada kepingan-kepingan kecil dan ditinggalkan lagi, sebelum ia dikumpulkan dengan kepingan muslin, dimasukkan ke dalam acuan, dan berusia selama 12 hingga 16 bulan.

Plat buah dan sayuran dengan keju cheddar, celeri, lobak; strawberi dan blueberry

Kegunaan

Keju Cheddar adalah keju paling popular di UK dan keju kedua yang paling popular di AS. Ia digunakan dalam pelbagai jenis resipi.

Keju Parmesan yang paling biasa digunakan dalam masakan Itali. Ia sering diparut dengan hidangan pasta, dibakar ke dalam sup dan risottos atau dimakan sendiri. Ia juga muncul dalam salad Caesar dan biasanya parut ke pizza di Amerika Syarikat.

Pengganti

Jika anda tidak mempunyai akses ke keju cheddar, anda boleh menggunakan Colby, Cheshire atau keju Amerika.

Parmesan boleh digantikan dengan asiago, grana padano atau keju romawi.

Maklumat Pemakanan

Cheddar dan keju Parmesan sedikit berbeza dalam nilai pemakanan. Kedua-duanya adalah baik kalsium dan besi, tidak mempunyai gula tambahan, tetapi sangat tinggi lemak jenuh dan sodium. Kalori berbeza mengikut jenis susu yang digunakan (lemak / bukan lemak) untuk membuat keju.

Keju Cheddar ( setiap 100g )Keju Parmesan ( setiap 100g )
Kalori403431
Kalsium95% pengambilan harian111% pengambilan harian
Besi5% pengambilan harian5% pengambilan harian
Lemak33g29g
Lemak tepu21g17g
Cholestrol105mg88mg
Natrium612mg1529mg
Karbohidrat1g4g
Protein25g38g

Harga

Harga keju berbeza-beza, tetapi satu paun cheddar kini berharga antara $ 4.99 untuk cheddar ringan dan $ 21, 99 untuk cheddar 12 tahun yang tajam.

Parmesan berharga kira-kira $ 6.89 setiap paun.

Harga semasa keju Cheddar dan Parmesan boleh didapati di Amazon.com:

Bagaimana hendak membuat Cheddar dan Parmesan di rumah?

Berikut adalah beberapa video menarik mengenai cara membuat Keju Cheddar dan Keju Parmesan di rumah:

Artikel Berkaitan