Clarified Butter vs. Ghee

Mentega yang dijelaskan adalah lemak susu anhydrous yang diberikan dari mentega untuk memisahkan pepejal susu dan air dari butterfat. Ghee adalah kelas mentega yang dijelaskan yang berasal dari Asia Selatan dan lazimnya digunakan di Asia Selatan (India, Bangladesh dan Pakistan), Afrika Utara (Mesir dan Berber) dan masakan Horn Afrika.

Carta perbandingan

Mengklik Butter berbanding carta perbandingan Ghee
Mentega Clarified Ghee
Maklumat Pemakanan setiap suduKalori: 130 kcal; Lemak tepu: 9gm; Trans lemak: 0; Jumlah lemak: 14 gm; Natrium: 0; Jumlah karbohidrat: 0; Gula: 0; Serat pemakanan: 0; Protein: 0; Kalsium: 0; Besi: 0; Kolesterol: 40 mgJumlah lemak: 14 gm; Natrium: 0; Jumlah karbohidrat: 0; Gula: 0; Serat pemakanan: 0; Protein: 0.04g; Kalsium: 0; Besi: 0; Kolesterol: 33 mg
Variasi di seluruh DuniaDi Perancis, ia dikenali sebagai beurre noisette, diterjemahkan sebagai "mentega hazelnut, " dan ia dikenali sebagai Brown Butter dalam bahasa Inggeris. Di negara-negara Arab, ia dikenali sebagai samnah dan di Tigrinya, ia dikenali sebagai Tesmi.Di Ethiopia, ghee dikenali sebagai niter kibbeh. Maghribi membiarkan umur ghee untuk sementara waktu yang menghasilkan produk akhir, yang dikenali sebagai Smen. Di Brazil, ia dipanggil manteiga-de-garrafa (Butter-in-a-botol) atau manteiga-da-terra (Butter of the land).
DefinisiMentega yang dijelaskan adalah lemak susu anhydrous yang diberikan dari mentega untuk memisahkan pepejal susu dan air dari butterfat.Ghee adalah kelas mentega yang dijelaskan yang berasal dari Asia Selatan dan lazimnya digunakan di Asia Selatan (India, Bangladesh dan Pakistan), Afrika Utara (Mesir dan Berber) dan masakan Horn Afrika.
Kaedah PenyediaanMentega diperkayakan biasanya disediakan oleh mentega lebur dan membolehkan semua ramuan untuk dipisahkan oleh kepadatan. Secara komersil disediakan oleh penyejatan langsung, pembuangan dan sentrifugasi.Ghee disediakan dengan merayap mentega tanpa garam dalam mangkuk memasak sehingga semua air telah menguap dan pepejal susu, atau protein, telah diselesaikan ke bahagian bawah.

Kaedah Penyediaan

Mentega diperkayakan disediakan oleh mentega lebur dan membolehkan semua bahan untuk dipisahkan oleh ketumpatan. Air dalam mentega menguap, pepejal susu tenggelam ke bahagian bawah. Pepejal lain yang terapung di atas dikeluarkan untuk mendapatkan mentega yang dijelaskan.

Secara komersil, mentega yang dijelaskan boleh disediakan dengan penyejatan langsung. Bagaimanapun, syarikat menggunakan kaedah seperti dekantasi dan sentrifugasi untuk mendapatkan mentega yang dijelaskan.

Ghee dibuat dengan merayap mentega tanpa garam dalam mangkuk memasak sehingga semua air telah menguap dan pepejal susu, atau protein, telah diselesaikan ke bahagian bawah. Buah-buahan di atas dipotong secara berselang-seli. Ghee yang diperoleh kemudian tenggelam ke dalam bekas dan disejukkan pada suhu bilik sehingga ia padat.

Variasi di seluruh Dunia

Mentega yang dipancarkan disediakan secara berbeza di pelbagai bahagian dunia. Di Timur Tengah dan Asia Selatan, proses mendapatkan mentega yang dijelaskan tetap sama seperti di mana-mana di dunia, kecuali bahawa pepejal susu yang tenggelam ke dasarnya dibenarkan untuk karamel. Ini memberi rasa manis kepada produk akhir. Di Perancis, ini dikenali sebagai beurre noisette, diterjemahkan secara longgar sebagai "mentega hazelnut, " dan ia dikenali sebagai mentega coklat dalam bahasa Inggeris. Di negara-negara Arab, ia dikenali sebagai samnah dan di Tigrinya, ia dikenali sebagai Tesmi .

Di Ethiopia, ghee - atau niter kibbeh seperti yang dipanggil secara serantau - disediakan dengan prosedur yang sama seperti ghee di atas. Walau bagaimanapun, penduduk tempatan menambah rempah seperti jintan, ketumbar, kunyit, kapulaga, kayu manis, atau buah pala yang memberikannya aroma yang berbeza. Maghribi membiarkan umur ghee yang dibumbui selama berbulan-bulan dan kadang-kadang, bertahun-tahun. Ini menghasilkan produk akhir, yang dikenali sebagai Smen, yang mempunyai rasa cheesy dan bau yang kuat. Di Brazil, bentuk ghee yang sangat serupa digunakan sebagai manteiga-de-garrafa (Butter-in-a-bottle) atau manteiga-da-terra (Butter of the land).

Maklumat Pemakanan Setiap Tablespoon

GheeMentega Clarified
Kalori112 kcal130 kcal
Lemak tepu7.9 gm9gm
Trans lemak00
Jumlah lemak14gm14gm
Natrium00
Karbohidrat00
Gula00
Serat00
Protein0.04gm0
Kalsium00
Besi00
Kolesterol33 mg40mg

Faedah kesihatan Ghee

Artikel Berkaitan