Custard vs. Ice Cream

Apa yang membezakan beku atau kustard biasa dari ais krim ialah kastard terdiri daripada sekurang-kurangnya 1.4 peratus kuning telur dan mempunyai konsistensi yang berbeza-beza, sedangkan ais krim sering tidak mengandungi telur dan selalu tebal.

Custard berkisar dari berliku hingga tebal atau likat, dan sentiasa mempunyai susu atau krim dan kuning telur; Custard juga kebanyakannya diperbuat daripada gula, tetapi ia juga boleh menjadi gurih. Ais krim dibuat daripada krim atau susu dan gula dalam beku ais krim tradisional, dan biasanya tidak mengandungi telur.

Carta perbandingan

Custard versus Carta perbandingan ais krim
Custard Ais krim
DefinisiCustard adalah pelbagai persiapan masakan berdasarkan campuran susu atau krim dan telur kuning.Es krim gaya Amerika, yang cenderung dihasilkan secara industri oleh syarikat-syarikat komersial yang besar, mengandungi lebih banyak udara, lemak susu, dan krim daripada gelato dan lebih kerap mengandungi pengawet dan rasa buatan.
PerisaCoklat berasaskan, berasaskan buah, malah gurih.Lebih cenderung untuk menggunakan perisa tiruan dan gula-gula yang berperisa daripada gelato. Rasa vanila, coklat, buah dan kacang sangat popular. Coklat coklat, buah, dan kacang adalah biasa dalam ais krim.
KaloriKurang kalori daripada ais krim.Ais krim mempunyai lebih banyak kalori daripada yogurt beku, kastard, atau gelato.
Bahan utamaSusu atau krim, kuning telur, gula.Susu atau krim, gula, aditif.
Lemak tepu2gSecara umumnya lebih tinggi dalam lemak tepu-berbeza-beza mengikut ramuan dan jenis susu.
ProsedurDimasak dalam dandang double, pembuat pembuat ais krim ais krimPembuat ais krim
Berkhidmat Suhu18 ° F10 ° F
Kalsium140 mg. Sumber kalsium yang baikGelato dan ais krim adalah sumber kalsium yang baik-kira-kira 13-15% mengesyorkan pengambilan kalsium harian.
VegetarianYaYa
Protein4g (lebih banyak protein kerana telur)3g Gelato dan ais krim mempunyai kandungan protein yang sama setiap hidangan
VeganTidakTidak
Lactose-freeTidakTidak
Lemak setiap cawan4g11g

Ketekalan

Custard standard dimasak dalam dandang berganda. Konsistensi custard berkisar dari sos yang menuang tipis ke krim pastri tebal. Custard beku dihasilkan dalam pembuat ais krim yang lembut, yang memperkenalkan lebih banyak udara kepada ramuan daripada pembuat es krim tradisional. Hasilnya adalah konsistensi padat tetapi berkrim. Custard beku boleh dihidangkan pada 18 darjah.

Es krim standard dibuat dalam pembuat ais krim, sementara servis lembut menerima lebih banyak pergolakan. Es krim standard adalah padat dan berkrim; Pelayanan lembut lembut dan licin. Ais krim disajikan pada 10 darjah.

Variasi

Standard custard datang dalam banyak variasi. Telur digunakan untuk menebal kastard standard. Walau bagaimanapun, krim pastri hasil daripada menambah kanji. Menambah perasa seperti vanila, coklat, atau lemon menghasilkan Creme pâtissière. Jika koki menambah gelatin ke campuran standard, mereka mempunyai crème anglaise collée. Semua bahan asas kustard boleh dibekukan dalam pembuat es krim lembut untuk kastard beku. Quiche adalah contoh dari custard gurih.

Bacon quiche.

Ais krim boleh berkhidmat biasa atau lembut. Krim ais berkhidmat lembut mempunyai kurang lemak mentega - lima peratus bukannya 10 peratus yang diperlukan untuk ais krim. Es krim lembut juga mempunyai udara yang lebih banyak diperkenalkan semasa pembekuan, yang menghasilkan tekstur yang ringan dan berkrim.

Lembu berkhidmat lembut.

Kedua-dua custard beku dan ais krim standard datang dalam pelbagai perisa yang dikategorikan oleh asas mereka - berasaskan coklat, buah berasaskan atau dengan kacang-kacangan dan barang baru yang lain.

Kegunaan Kuliner

Custard menawarkan pelbagai jenis kegunaan. Ia boleh digunakan untuk pelbagai pencuci mulut, sama ada sebagai bahan utama atau sebagai pengisi. Custard juga berfungsi sebagai asas yang lazat untuk quiche.

Coklat beku dan ais krim boleh dihidangkan secara mandiri atau sebagai asas pecahan sundae atau pisang.

Video ini menunjukkan cara membuat aiskrim vanila berasaskan kastard dengan pembuat ais krim. Jika anda tidak mempunyai pembuat es krim, tambah cecair di dalam peti sejuk beku dan kacau setiap 30 minit 3 kali sebelum akhirnya meletakkannya di dalam peti sejuk.

Jenama

Custard beku biasanya dihidangkan di restoran dan di kastard. Kedudukan custard yang popular termasuk Gilles, Freddy dan Culver. Jenama Gilles dan Abbotts juga mengedarkan kastard siap beku di kedai runcit.

Ais krim lazim dihidangkan di kedua-dua berdiri dan dibungkus. Baskins & Robbins adalah pendirian ais krim biasa. Jenama popular termasuk Breyers, Dreyers, Ben & Jerry, Hägen-Dazs dan Blue Bunny.

Pemakanan

Custard beku dan es krim sangat gizi. Mereka berdua mengandungi laktosa. Mereka adalah vegetarian tetapi tidak vegan. Walaupun kiraan kalori mungkin berbeza-beza dengan rasa, ais krim secara amnya mungkin mempunyai lebih banyak kalori dan lemak daripada kastard beku: 207 kalori dan 11 gram lemak untuk 100 gram ais krim vanila berbanding 122 kalori dan empat gram lemak untuk 100 gram custard beku. Jika tidak, kedua-duanya sama dari segi kalsium, protein dan karbohidrat.

Minyak butterfat yang lebih rendah dalam ais krim lembut berfungsi mengurangkan nilai kalori dan lemaknya.

Galeri

Creme brulee

Ais krim pistachio

Telur telur Portugis

Lembu berkhidmat lembut

Sudu sudu

Cangkir es krim kayu manis buatan sendiri

Artikel Berkaitan