Gelato vs. Ice Cream

Dalam bahasa Itali, gelato bermaksud "beku" dan merujuk kepada sejenis ais krim lembut, padat, rendah lemak yang secara tradisional dibuat dengan tangan menggunakan susu, gula, dan bahan-bahan segar lain, seperti buah atau kacang. Es krim gaya Amerika, yang cenderung dihasilkan secara industri oleh syarikat-syarikat komersial yang besar, mengandungi lebih banyak udara, lemak susu, dan krim daripada gelato dan lebih kerap mengandungi pengawet dan rasa buatan. Apa yang menjadi gelato atau ais krim berbeza-beza di seluruh dunia dan sering ditentukan oleh undang-undang makanan negara.

Carta perbandingan

Carta perbandingan Gelato berbanding Carta Ais Krim
Gelato Ais krim

DefinisiDalam bahasa Itali, gelato bermaksud "beku" dan merujuk kepada sejenis ais krim lembut, padat, rendah lemak yang secara tradisional dibuat dengan tangan menggunakan susu, gula, dan bahan-bahan segar lain, seperti buah atau kacang.Es krim gaya Amerika, yang cenderung dihasilkan secara industri oleh syarikat-syarikat komersial yang besar, mengandungi lebih banyak udara, lemak susu, dan krim daripada gelato dan lebih kerap mengandungi pengawet dan rasa buatan.
Perisa"Lebih kuat" merasa daripada ais krim. Rasa vanila, coklat, buah dan kacang sangat popular. Purees biasanya digunakan. Di Itali, gelato boleh didapati dipasangkan dengan nasi, keju ricotta, sayur-sayuran, minuman keras, herba dan rempah ratus.Lebih cenderung untuk menggunakan perisa tiruan dan gula-gula yang berperisa daripada gelato. Rasa vanila, coklat, buah dan kacang sangat popular. Coklat coklat, buah, dan kacang adalah biasa dalam ais krim.
KaloriLebih kurang kalori daripada dalam ais krim.Ais krim mempunyai lebih banyak kalori daripada yogurt beku, kastard, atau gelato.
Lemak tepuKurang lemak tepu daripada dalam ais krim.Secara umumnya lebih tinggi dalam lemak tepu-berbeza-beza mengikut ramuan dan jenis susu.
KalsiumKira-kira 13-15% mengesyorkan pengambilan kalsium harian.Gelato dan ais krim adalah sumber kalsium yang baik-kira-kira 13-15% mengesyorkan pengambilan kalsium harian.
Definisi PerundanganTiada standard undang-undang untuk gelato di Amerika Syarikat Di Itali, semua gelato mestilah mengandungi sekurang-kurangnya 3.5% lemak susu.Di Amerika Syarikat, FDA memerlukan ais krim yang dihasilkan secara komersil untuk terdiri daripada sekurang-kurangnya 10% lemak susu, 20% susu tanpa lemak, dan kurang daripada 1.4% kuning telur. Ia mesti berat sekurang-kurangnya 4.5 lbs per galon, yang menghadkan berapa banyak udara boleh dimasukkan ke dalam produk.
PemakananBerbeza-beza bergantung kepada bahan-bahan. Susu berasaskan, tidak berasaskan krim, menjadikannya lebih rendah lemak dan kalori daripada kebanyakan ais krim bukan rendah, tetapi juga menggunakan lebih banyak gula untuk mencegah penghabluran ais. Kira-kira 13-15% mengesyorkan pengambilan kalsium harian.Berbeza-beza bergantung kepada bahan-bahan. Lebih banyak lemak susu dan krim, lebih tinggi lemak dan kalori daripada gelato. Kadang-kadang menggunakan kurang gula daripada gelato. Kira-kira 13-15% mengesyorkan pengambilan kalsium harian.
KarbohidratMempunyai lebih banyak karbohidrat berbanding ais krim.Mempunyai kurang karbohidrat daripada gelato.
Asal perkataanGelato bermula pada tahun 1500-an, tetapi tidak sampai tahun 1900-an bahawa orang Itali mula memanggilnya gelato selepas perkataan Itali untuk "beku."Ais krim, sebagai istilah, tidak wujud sehingga awal-hingga pertengahan 1700-an (membangunkan krim ais 1600-an ").

Menentukan Gelato dan Ice Cream

Kedua-dua gelato dan ais krim dipecahkan apabila mereka pada awalnya beku. Proses ini adalah apa yang menambah udara ke pencuci mulut dan meningkatkan jumlah. Ia juga merupakan titik di mana kedua-dua bahan pencuci mulut berbeza jauh. Apabila disusun secara tradisional, gelato dibentuk dengan tangan, dan dengan itu perlahan-lahan, dan mengandungi sedikit udara (25-30%) berbanding ais krim (biasanya 50-70%). Peratusan udara yang lebih kecil adalah apa yang menjadikan gelato lebih licin dan lebih padat daripada ais krim, yang lebih ringan dan bertekstur. Walau bagaimanapun, pengeluaran gelato perindustrian menjadi lebih biasa, yang boleh meningkatkan kandungan udara dalam sesetengah jenama. Pewarna tiruan dan perasa juga menjadi lebih biasa dalam gelato moden. Itali adalah satu-satunya negara di dunia di mana kebanyakan gelato masih dibuat dengan tangan.

Di Amerika Syarikat, FDA memerlukan ais krim yang dihasilkan secara komersil untuk terdiri daripada sekurang-kurangnya 10% lemak susu, 20% susu tanpa lemak, dan kurang daripada 1.4% kuning telur (lebih memerlukan label kastard). Ia juga perlu menimbang sekurang-kurangnya 4.5 lbs per galon, yang secara berkesan mengehadkan berapa banyak udara yang boleh dimasukkan ke dalam produk. Sementara itu, tiada standard undang-undang untuk gelato di Amerika Syarikat Di Itali, semua gelato mestilah terdiri daripada sekurang-kurangnya 3.5% lemak susu, dan kebanyakan gelatis mengandungi lemak susu 4-8%. Penggunaan susu yang berat, bukan krim, dalam gelato bermakna ia kurang lemak.

Pemakanan

Kandungan gelato dan ais krim bervariasi bergantung kepada beberapa faktor, seperti jenis susu (contohnya, susu skim atau susu keseluruhan), gula (misalnya, madu atau gula), dan perasa (contohnya, buah-buahan atau rasa buatan ) digunakan. Gelato berasaskan susu bukan berasaskan krim, yang menjadikannya lebih rendah lemak dan kalori daripada kebanyakan ais krim bukan rendah, tetapi gelato juga menggunakan lebih banyak gula untuk mencegah penghabluran ais. Kedua-dua pencuci mulut ini mengandungi kira-kira 13-15% daripada pengambilan kalsium harian yang disyorkan.

Gelato pada awalnya kelihatan seperti pencuci mulut yang lebih sihat, tetapi ini boleh menipu. Kerana gelato lebih padat (kurang udara) daripada ais krim, 100g (3.5oz) sudu gelato mengandungi lebih banyak ramuannya daripada snek 100g ais krim, yang bermaksud saiz hidangan boleh menjadi sangat penting ketika datang ke gelato. Lebih mudah untuk mencari pilihan lemak yang dikurangkan dalam krim ais.

Mencari gelato yang menggunakan bahan-bahan yang sihat boleh menjadi sukar, tetapi pewarna pergi jauh untuk mendedahkan kebenaran. Gelato yang menggunakan bahan-bahan semulajadi adalah kurang cerah. Sebagai contoh, pisang pisang yang menggunakan pisang sebenar akan kelihatan berwarna greyish, sementara gelato pisang yang berperisa secara buatan akan menjadi kuning. Terima kasih kepada peraturan pelabelan makanan mengenai ais krim di Amerika Syarikat, lebih mudah untuk mencari ais krim yang menggunakan bahan-bahan yang lebih sihat.

Gelato dibeli di kedai runcit jarang, jika pernah, dibuat dengan cara tradisional dan sering mengandungi krim dan lebih banyak lemak susu dengan cara yang sama seperti ais krim. Gelato mungkin atau mungkin tidak mengandungi udara yang kurang di AS kerana tidak ada undang-undang yang mengawal bahan atau kualiti gelato.

Perisa

Walaupun ada kemungkinan untuk mencari ais krim yang semulajadi, ais krim lebih cenderung menggunakan rasa tiruan dan gula-gula berlilin buatan daripada gelato. Vanila, coklat, buah, dan rasa kacang popular di kedua-dua gelato dan ais krim. Kekacang coklat, buah, dan kacang lazimnya terdapat dalam ais krim, sementara purees biasanya digunakan dalam gelato. Di Itali, gelato boleh didapati dipadankan dengan pelbagai ramuan termasuk beras, keju ricotta, sayur-sayuran, minuman keras, dan herba dan rempah ratus.

Terlepas dari rasa, gelato akan merasakan "lebih berat" daripada es krim. Ketumpatannya bermakna setiap gigitan mengandungi lebih banyak ramuan terasnya. Sebagai contoh, gelato coklat lebih kaya daripada coklat es krim.

Bagaimana Membuat Gelato dan Ais Krim

Di rumah, gelato dan ais krim boleh dibuat dengan tangan atau dengan bantuan mesin. Membuat gelato dan ais krim dengan tangan memakan masa dan menjadi semakin jarang berlaku. Perkakas dapur kecil dan terjangkau yang dikenali sebagai pembuat gelato dan pembuat ais krim boleh digunakan untuk lebih cepat membuat gelato dan ais krim di rumah.

Penyimpanan

Secara tradisional dibuat gelato bertujuan untuk disimpan di atas beku dan dimakan dalam beberapa hari, sementara ais krim dimaksudkan untuk disimpan di atau di bawah beku dan dapat menyimpan selama berbulan-bulan.

Gula tambahan dalam gelato membantu mengelakkan penghabluran ais dalam peti sejuk, kerana akan meliputi bekas terbuka dengan bungkus plastik bersama dengan penutupnya. Gelato yang disimpan di dalam penyejuk beku akan menjadi lebih kukuh daripada apa yang boleh dibeli di gelateria. Untuk gelato yang lembut dan ais krim di rumah, pastikan bekas pencuci mulut di pintu penyejuk beku, bukannya di dalam peti sejuk beku utama.

Galeri

Ais Krim dalam kerusi waffle.

Blackberry ais krim sandwic.

Rainbow Dippin 'Dots ais krim.

Pisang berpecah dengan ais krim.

Vanila Perancis dan gelato oren darah.

Bacon daging wiski mini muncul di Baconfest Chicago 2012.

Pada Piala Dunia Gelato 2012 di Vancouver, BC

Cawan Gelato dengan pelbagai topping di Itali.

Gelato di Austin, Texas.

Penggunaan kuliner

Kedua-dua ais krim dan gelato merupakan pilihan pencuci mulut yang popular. Ais krim mungkin lebih serba boleh daripada gelato, bagaimanapun, dan terdapat dalam susu kismis, dalam sundaes, dan atas keping kek atau pai. Panti ais krim dan geleterie mengkhususkan diri dalam menghidangkan pencuci mulut ini, yang boleh dimakan di dalam, dibawa keluar, atau dibeli untuk kegunaan rumah.

Sejarah

Makanan pencuci mulut beku telah menjadi popular selama beribu-ribu tahun dan tarikh kembali ke budaya kuno Asia, Timur Tengah, dan Rom. Jus buah dan purees dituangkan ke dalam kepingan salji atau ais, menghasilkan sejenis sorbet. Menambahkan dalam bahan-bahan lain, seperti krim, datang kemudian, dan ada perdebatan besar mengenai siapa yang melakukan ini terlebih dahulu.

Gelato memasuki tempat kejadian di Florence, Itali, pada akhir 1500-an, apabila keluarga Medici menugaskan arkitek terkenal bernama Bernardo Buontalenti untuk menguruskan pesta untuk raja Sepanyol. Buontalenti dicipta gelato dalam prosesnya.

Walaupun ais krim dan sejarah panjang gelato, istilah untuk pencuci mulut ini berkembang agak baru-baru ini. Es krim, sebagai istilah, tidak wujud sehingga awal hingga pertengahan 1700-an (mengeluarkan krim ais 1600-an), dan walaupun pencuci mulut beku yang kini dikenali sebagai gelato mempunyai permulaannya pada tahun 1500-an, t hingga tahun 1900-an bahawa orang Itali mula memanggilnya gelato selepas perkataan Itali untuk "beku."

Artikel Berkaitan