Gumbo vs Jambalaya

Gumbo adalah sup atau rebus yang dihidangkan bersama atau di atas beras. Jambalaya adalah kaserol yang dimasak dalam periuk yang sama seperti beras. Mereka adalah hidangan daging dan nasi yang berasal dari New Orleans.

Carta perbandingan

Gumbo berbanding carta perbandingan Jambalaya
Gumbo Jambalaya

Jenis hidanganSup atau rebus dihidangkan bersama berasCasserole digabungkan dan dimasak dengan nasi
Asal usulLouisianaLouisiana
KetekalanTebalThinner
NasiDimasak secara berasinganDimasak dalam periuk yang sama

Gumbo dengan ayam dan okra di atas beras

Bahan-bahan

Ayam dan makanan laut jambalaya (klik untuk membesarkan)

Gumbo dibuat dengan sayur-sayuran seperti okra, bawang, saderi dan lada hijau, daging dan stok tebal. Kawasan yang berlainan menggunakan daging yang berbeza, termasuk sosej, ayam, ham, udang dan udang. Ia menebal dengan roux, serbuk fail atau okra.

Jambalaya adalah campuran daging dan sayur-sayuran dengan nasi dan stok. Ia biasanya termasuk ayam, ham, sosis salai, udang dan / atau udang. Creole jambalaya termasuk tomato, sementara Cajun jambalaya tidak. Itik dan daging juga digunakan dalam beberapa versi hidangan ini.

Maklumat Pemakanan

Walaupun gaya memasak tradisional gumbo dan jambalaya termasuk beberapa bahan yang tinggi kalori dan natrium, terdapat beberapa pilihan yang lebih sihat seperti, menggunakan beras merah, bukan beras putih, wijen atau minyak walnut untuk kurang trans dan lemak tepu.

Gumbo dengan daging dan nasi ( 1 cawan )Jambalaya dengan daging dan nasi ( 1 cawan )
Kalori193393
Lemak dari kalori68191
Lemak7.56g21.2g
Lemak tepu1.61g6.188g
Protein13.71g26.11g
Karbohidrat17.2g22.72g
Natrium908mg478mg

Jenis

Daripada beberapa variasi gumbo yang terdapat di seluruh dunia, ini adalah antara yang paling biasa:

  • Cajun gumbo - Roux gelap dibakar seperti warna. Okra digunakan sebagai roux dan sering dicampur dengan makanan laut, ayam, itik, dan / atau sosej sebagai unggas. Fowl umumnya tidak diperdebatkan, dan bawang, saderi, dan lada tidak dibasahi dari hidangan. Parsley dan bawang hijau digunakan sebagai topping. Cajun kebanyakannya lazim di Louisiana barat daya.
  • Creole gumbo - Makanan laut, tomato digunakan sebagai pemekat. Creole tidak pedas seperti Cajun gumbo, kerana cayenne lada digunakan lebih banyak.
  • Gumbo z'herbes - Versi gumbo tanpa daging yang dibuat dari lobak, sayuran sawi, dan bayam. Hidangan kurang popular kerana ia sangat memakan masa untuk dibuat.

Variasi yang paling lazim Jambalaya termasuk,

  • Creole jambalaya - Juga dipanggil "jambalaya merah". Bahan-bahan termasuk ayam atau sosis atau makanan laut, saderi, lada, dan bawang. Tomato ditambah yang membawa warna merah ke hidangan.
  • Cajun jambalaya - Juga dipanggil "jambalaya coklat". Ramuan termasuk daging atau makanan laut, lada paprika, saderi dan bawang. Hidangan ini tidak termasuk tomato, yang menghasilkan warna coklat dari hidangan tersebut.
  • White jambalaya - Hidangan masakan yang cepat di mana daging dan sayur-sayuran dimasak secara berasingan dari beras. Pada masa yang sama, nasi dimasak dalam stok gurih. Ia ditambah kepada daging dan sayur sebelum disajikan. Oleh itu istilah "jambalaya putih."

Cara Memasak (video resipi)

Dalam gumbo, roux dicampur dan dimasak dalam periuk besi tuang sehingga coklat. Ini mengambil masa 25 hingga 40 minit dengan pengadukan yang kerap. Sayuran dan daging kemudian ditambah. Ia dimakan selama berjam-jam dan kemudian disajikan dengan nasi yang dimasak secara berasingan.

Dalam jambalaya, daging dimasak terlebih dahulu, dan kemudian sayuran: biasanya 50% bawang, 25% lada hijau dan 25% saderi. Apabila sayur-sayuran lut sinar, tomato dan makanan laut ditambah. Padi ditambah ke periuk ke arah akhir proses memasak, bersama dengan stok.

Asal

Etimologi Gumbo tidak menentu dan oleh itu terdapat beberapa senario yang munasabah yang menunjukkan asal-usul Gumbo. Satu senario mencadangkan gumbo sebagai sebahagian daripada masakan Barat Afrika, yang menggunakan okra kerap sebagai asas untuk sup dan sering berpasangan okra dengan daging dan udang, dengan garam dan lada sebagai perisa. Pada tahun 1764, hamba Afrika di Louisiana mula mencampur okra yang dimasak dengan beras untuk membuat makanan. Satu lagi senario menunjukkan gumbo berasal dari hidangan Perancis yang dipanggil bouillabaisse (rebus ikan). Teori-teori ini sering dijumpai di legenda tempatan seperti Pemberontakan Pan Penggosok, atau Pemberontakan Petticoat.

Creole jambalaya atau jambalaya merah berasal dari French Quarter New Orleans di mana orang Sepanyol mula menggunakan tomato sebagai pengganti murah untuk Saffron, maka warna merah dari hidangan itu. Cajun jambalaya atau jambalaya coklat berasal dari negara paya rimbah yang rendah di pinggir Louisiana di mana makanan laut, ayam dan ayam belanda sudah sedia. Orang-orang Creole Perancis putih memperkenalkan jambalaya kepada Cajun, tetapi kerana tomato jarang digunakan dalam memasak Cajun, mereka menanggalkannya, sambil menanam daging untuk warna.

Artikel Berkaitan