High Fructose Corn Syrup vs. Sugar

Penggunaan pemanis tiruan dan gula tambah seperti sirap jagung fruktosa tinggi (HFCS) yang bertentangan dengan gula dalam makanan diproses telah menjadi topik perdebatan di kalangan pengguna yang sedar kesihatan. Sirap jagung fruktosa tinggi mengandungi gabungan glukosa dan fruktosa, dan pengeluar mendapati ia lebih murah daripada sukrosa (gula). Terdapat banyak kajian yang menunjukkan mengapa HFCS berbahaya dan bagaimana ia menjejaskan kesihatan, tetapi sama ada ia lebih teruk daripada gula masih menjadi perdebatan.

Gula dan sirap jagung fruktosa tinggi mempunyai nilai kalori yang sama tetapi HFCS mempunyai indeks glisemik yang lebih tinggi. HFCS juga mempunyai kandungan fruktosa yang lebih tinggi daripada gula, dan badan memproses fruktosa secara berbeza daripada gula lain. [1]

Perbandingan ini membincangkan perdebatan yang berterusan, kesusasteraan saintifik dari kajian penyelidikan yang diterbitkan mengenai sirap jagung fruktosa yang tinggi, serta perbezaan dalam komposisi dan pengeluaran dua pemanis.

Carta perbandingan

Sangkar Jagung Fruktosa Tinggi berbanding carta perbandingan Gula
Sapi Jagung Fruktosa Tinggi Gula
SumberJagungTebu, bit
Jenis gula termasukGlukosa, FruktosaSucrose (disaccharide yang terdiri daripada 50% fruktosa & 50% glukosa bersama-sama)
Indeks glisemik8760
Gula26 g99.91g (setiap 100g)
Lemak0 g0 g
Protein0 gTiada
PengenalanSirap jagung fruktosa tinggi terdiri daripada mana-mana sekumpulan sirap jagung yang telah menjalani pemprosesan enzimatik untuk menukarkan beberapa glukosa ke dalam fruktosa untuk menghasilkan manis yang dikehendaki.Jadual gula atau sukrosa adalah sebatian organik yang paling biasa dilihat sebagai serbuk putih, tidak berbau, bercampur dengan rasa manis.
Karbohidrat76 g99.98g (setiap 100g)
Serat0 g0 g
PengeluaranJagung ditanam, kanji jagung diproses kepada sirap jagung, enzim ditambah untuk mengubah solek kimia, bercampur dengan HFCS 90 untuk mencipta HFCS 55Tebu: giling, jus yang diekstrak, air yang disejat, kristal gula dipisahkan dalam centrifuge, kristal halus Gula bit: bit yang direndam dalam air panas, gula terisolasi melalui penapisan dan penyucian, air yang menguap, kristal dipisahkan.
KegunaanMinuman ringan, makanan yang diproses, barangan yang dibakar, bijirinBarangan bakar, bijirin semulajadi, pemanis meja
Air24 g0.03g (setiap 100g)
Kalori (1 sudu kecil)16 kalori99.98g (setiap 100g)
ProdukMinuman ringan biasa (di Amerika Syarikat), seperti Coke, Pepsi, dan Mountain Dew Diproses barangan yang dipanggang seperti kek pra-pakej, cookies Bijirin manis seperti Charms Lucky, Cocoa PuffsMinuman ringan yang biasa di Mexico dan negara-negara lain Segar barangan bakeri barangan bijirin organik seperti Kashi dan Annie
Faktor KesihatanPenggunaan terlalu banyak menyebabkan obesiti dan penyakit seperti kencing manis. Yang paling biasa dijumpai dalam produk-produk miskin-nutrien.Penggunaan terlalu banyak menyebabkan obesiti dan penyakit seperti kencing manis. Boleh juga menyebabkan kerosakan gigi.

Bagaimana Sangkar Jagung Fruktosa Tinggi menjadi Diperlukan?

Sirap jagung fruktosa tinggi mula diperkenalkan di Amerika Syarikat pada tahun 1957, tetapi tidak dipertimbangkan pada masa itu. Pada tahun 1970-an, kerana harga gula yang diimport di Amerika Syarikat bertambah disebabkan kuota gula dan tarif gula, pengeluar makanan mencari pemanis yang murah dan berpatutan yang boleh dihasilkan di dalam negara. Pada masa itu, Dr. Takasaki dari Agensi Sains Industri dan Teknologi Kementerian Perdagangan Antarabangsa dan Industri Jepun telah memproses proses pembuatan HFCS.

Kerana subsidi kerajaan kepada penanam jagung di Amerika Syarikat, harga jagung kekal rendah, menjadikan pengeluaran HFCS sangat ekonomik, dan jauh lebih murah berbanding mengimport gula. Bermula pada tahun 1975, pengeluar mula menggunakan HFCS dalam minuman ringan dan makanan yang diproses.

Kontroversi Mengenai Sirap Jagung Fruktosa Tinggi

Menggunakan sirap jagung fruktosa tinggi sebagai pemanis telah menjadi topik kontroversi dalam beberapa tahun kebelakangan ini. HFCS telah dituduh menyumbang kepada penyakit kencing manis, penyakit kardiovaskular, obesiti dan penyakit hati berlemak bukan alkohol. Pengkritik mendakwa HFCS lebih berbahaya daripada gula.

Pada tahun 2010, Princeton University melakukan penyelidikan ke atas kesan HFCS. Para penyelidik memberikan tikus akses kepada sama ada jumlah yang tidak terhad air gula atau HFCS. Tikus yang mengakses HFCS mendapat lebih banyak berat badan, terutamanya di sekitar abdomen, walaupun pengambilan kalori mereka sama seperti tikus yang lain. Tikus HFCS juga memperlihatkan paras trigliserida yang lebih tinggi dan menunjukkan ciri obesiti, yang membawa banyak risiko kesihatan yang lain. Walau bagaimanapun, hasil yang sama tidak diterbitkan semula pada manusia.

Pengkritik juga mempersoalkan hubungan antara sirap jagung fruktosa tinggi dan makan berlebihan. Mereka mencadangkan bahawa HFCS sebenarnya mengurangkan pemakanan selera makan, yang menyebabkan makan berlebihan. Tetapi hipotesis ini tidak disokong oleh penyelidikan saintifik sama ada.

Perbahasan HCFS

Pengkritik HFCS mendakwa bahawa kajian Princeton menyokong hubungan antara penggunaan HFCS dan peningkatan wabak obesiti. Persatuan Penapis Jagung menafikan pautan ini. Mereka menyatakan bahawa wabak obesiti meningkat daripada pengambilan kalori secara keseluruhan dan tidak ada hubungannya dengan penggunaan HFCS dalam makanan; mereka juga mendakwa bahawa HFCS adalah sama seperti gula dalam jadual.

Dalam bentuk asalnya, HFCS dan gula berbeza. Walau bagaimanapun, kajian menunjukkan bahawa badan memecah mereka dengan cara yang sama, walaupun orang yang meminum minuman HFCS mempunyai kadar fruktosa yang lebih tinggi dalam darah mereka, yang dimetabolisme secara berbeza daripada gula lain.

Brian Dunning dari inFact membuang cahaya pada debat HCFS vs Sugar:

Jadi mana yang lebih baik?

Walaupun tidak ada kajian konklusif mengenai mengapa sirap jagung fruktosa tinggi lebih teruk daripada gula, kajian menunjukkan bahawa penggunaan terlalu banyak HFCS membawa kepada obesiti dan penyakit seperti kencing manis, seperti penggunaan gula terlalu banyak. Makanan yang mengandungi HFCS - pop soda, makanan ringan yang diproses dan bijirin manis - tidak pilihan untuk diet. Makan yang sihat umumnya memerlukan mengelakkan jenis makanan yang menggunakan sirap jagung fruktosa tinggi. Mengambil terlalu banyak gula juga membawa kepada obesiti dan diabetes, dan menggalakkan kerosakan gigi. Makan yang sihat memerlukan pengambilan gula yang terhad juga.

Dalam erti kata lain, kedua-dua gula dan sirap jagung fruktosa tinggi berbahaya bagi tubuh, terutamanya apabila pengambilannya tinggi. Pemanis ini mempercepat penuaan, dan dengan cepat merosakkan sel-sel otak. Apabila memakan produk yang diproses dengan HFCS, nisbah fruktosa kepada glukosa diubah, mengubah metabolisme pemutus dan menyebabkan lebih banyak keinginan gula. Mengambil gula dalam mentah atau sebagai bahan mempunyai fruktosa seimbang kepada nisbah glukosa (50-50), yang menjadikan metabolisme pecahan lebih diramalkan.

Komposisi HFCS dan Gula

Sirap jagung fruktosa tinggi juga dikenali sebagai isoglucose, sirap glukosa-fruktosa dan sirap jagung fruktosa tinggi. Di Kanada, mereka hanya memanggilnya glukosa atau fruktosa. Nama saintifiknya ialah pemanis cecair fruktosa-glukosa .

Formula untuk menggunakan HFCS dalam minuman ringan ialah HFCS 55, iaitu 55% fruktosa dan 42% glukosa. Formula HFCS dalam makanan yang diproses, barangan bakar, bijirin dan minuman adalah HFCS 42, kerana 42% fruktosa dan 53% glukosa. HFCS 90 adalah campuran 90% fruktosa dan 10% glukosa, dan digunakan dalam menghasilkan HFCS 55.

Nama saintifik gula atau gula jadual adalah sukrosa. Gula adalah campuran 50% fruktosa dan 50% glukosa.

Proses pengeluaran

Sapi Jagung Fruktosa Tinggi

Pekerja bermula dengan pengilangan jagung, yang mengakibatkan kanji jagung. Kanji jagung kemudian diproses untuk menghasilkan sirap jagung, kebanyakan sirap glukosa. Dengan penambahan enzim, beberapa glukosa menjadi fruktosa dalam proses isomerik. Nisbah pada masa ini ialah 42 peratus fruktosa, atau HFCS 42, yang biasa digunakan dalam makanan olahan, barangan bakar, bijirin dan minuman.

Untuk membuat HFCS 55, pembiaya melepasi HFCS 42 melalui lajur pertukaran ion. Kolum ini mengekalkan fruktosa pada gred 90 peratus, menjadikan HFCS 90. Penyulingan ini mencampurkannya dengan sirap HFCS 42 untuk menghasilkan gabungan 55 peratus fruktosa kepada 42 peratus glukosa, HFCS 55. Campuran ini adalah pemanis minuman ringan utama.

Pengeluaran Gula dari Tebu

Tebu memerlukan iklim tropika atau subtropika dan ditanam di Amerika Selatan, Pasifik Selatan, Asia Selatan dan Amerika Selatan selatan.

Selepas penuaian dengan tangan atau mesin, batang tebu diangkut ke kilang pemprosesan, di mana gula diekstrak melalui pengilangan atau penyebaran. Mereka menambah kapur dan memanaskan jus gula untuk membunuh enzim, menghasilkan sirap nipis yang kemudiannya disejat di dalam ruang vakum untuk memekatkan gula. Sirap pekat kemudian dibumikan dengan kristal untuk membolehkan penghabluran. Kristal dipisahkan daripada cecair dan mengeringkannya. Hasil sampingan dari proses ini adalah molase.

Tebu yang dijual untuk dijual di College Street Market, Kolkata.

Pada ketika ini, kristal gula mempunyai lapisan coklat yang melekit. Produk ini dijual sebagai gula perang, ruji bakar. Apabila salutan coklat melekat dikeluarkan, hasilnya adalah gula tebu yang tidak ditapis, yang sering dipanggil gula Turbinado atau Demerara.

Penyulingan gula melibatkan pertama merendam kristal dalam sirap pekat untuk mengeluarkan salutan coklat. Seterusnya, kristal dibubarkan di dalam air. Sirap itu melalui pemendakan, menyaring kotoran dan mengembalikan gula ke bentuk pepejal. Pekerja mengeluarkan warna dengan cara proses kimia; sama ada karbon diaktifkan atau resin pertukaran ion. Sirap sekali lagi tertumpu oleh mendidih, penyejukan dan pembenihan dengan kristal. Cecair sisa dikeluarkan melalui centrifuge, dan hasil akhirnya adalah gula putih.

Pengeluaran Gula daripada Beets Gula

Tuai bit gula dengan timbunan besar bit gula di latar belakang.

Membuat gula dari bit gula adalah proses yang lebih murah dan lebih mudah daripada daripada tebu. Beet boleh kekal di bawah tanah untuk masa yang panjang tanpa membusuk. Beet dituai dan diangkut ke kilang pemprosesan. Mereka kemudian dihiris dan direndam dalam air panas. Gula diisolasi melalui penapisan dan penyucian dengan susu kapur. Mendidih cepat dalam vakum menyejat air. Sirap dibenamkan dengan kristal selepas ia disejukkan. Kristal gula yang terhasil dapat dipisahkan daripada cecair dalam sentrifuge. Hasilnya ialah gula meja putih tanpa perlu diperbaiki lagi.

Bagaimana Gula Melayari Dunia

Penggunaan tebu berasal dari India. Sekitar 500 SM, penghuni benua kecil India mencipta kristal gula. Mereka membuat sirap gula dengan proses yang sangat mirip dengan pengeluaran hari ini: pemanasan gula dan kemudian menyejukkan sirap untuk menjadikan kristal gula. Oleh kerana kristal gula lebih mudah untuk mengangkut dan tahan lebih lama daripada tebu, gula menjadi komoditi perdagangan.

Kaedah untuk mengkristalisasikan gula mengembara dengan pedagang. Pelayar India memperkenalkan prosedur di sepanjang laluan perdagangan mereka. Begitu juga, perjalanan para rahib Buddha membawa pengetahuan ke China. Walau bagaimanapun, ia tidak sampai abad ke-7 AD bahawa China menanam tebu.

Walaupun pasukan Alexander the Great telah membawa tebu ke Eropah, gula kekal jarang di sana. Lebih dari satu milenium kemudian Tentara Salib membawa gula dari Tanah Suci. Pada abad ke-12, orang Venesia mencipta ladang tebu dan mula mengeksport gula.

Christopher Columbus membawa tebu ke Dunia Baru pada abad ke-15 selepas bermalam dengan Beatriz de Bobadilla y Ossorio, gabenor Kepulauan Canary. Walau bagaimanapun, gula kekal mewah di Eropah sehingga abad ke-18. Etienne de Bore mencipta gula pasir pertama pada tahun 1795 di Louisiana.

Memupuk tebu memerlukan iklim yang sangat spesifik. Oleh sebab itu pada abad ke-19, produksi gula di Eropa berpusat pada bit gula, yang lebih mudah ditanam. Kebanyakan pengeluaran moden gula masih berasal dari bit gula.

Artikel Berkaitan