Jam vs Jelly

Kedua Jam dan Jelly adalah bentuk produk buah yang banyak dimakan sebagai iringan makanan. Mereka berbeza dalam ramuan, bentuk fizikal buah dan juga cara mereka dibuat. Jeli merujuk kepada jenis penyebaran buah yang jelas yang terdiri daripada jus buah (atau sayur) yang diperbuat dengan pektin. Jam merujuk kepada produk yang dibuat dengan buah buahan, dipotong atau dihancurkan. Walaupun jem mengandungi pulpa buah, jeli mempunyai bentuk jus buah.

Carta perbandingan

Jam berbanding carta perbandingan jelly
Jam Jeli

MengenaiProduk buahProduk buah
BahanPotongan buah, pektin dan gulaJus buah, pektin dan gula
Bentuk fizikalSirap gelled yang tidak boleh tahan di tempatnyaBersih dan berkilauan dan memegang sendiri di tempatnya.
ContohJeruk, mangga, buah campuranStrawberry, ceri, mangga
KegunaanMakanan iringanMakanan iringan, Pencuci mulut
Buahdalam bentuk kepingan masheddalam bentuk jus
Bahagian pasaran (pasaran spread buah)22% daripada kategori penyebaran buah $ 632 mn (jem, jeli, marmalade, mengekalkan, spread buah)21%

Pengeluaran Jam dan Jeli

Pada jemak umum dihasilkan dengan mengambil bubur atau bubur buah atau sayur-sayuran dan mendidih dengan gula dan air. Peratusan gula dan buah bervariasi mengikut jenis buah dan kematangannya, tetapi titik permulaan yang kasar adalah sama berat setiap. Apabila campuran mencapai suhu 104 ° C (219 ° F), asid dan pektin dalam buah bertindak balas dengan gula dan jem akan diset pada penyejukan. Jeli biasanya dibuat dengan memasak jus buah dan gula dengan pektin sebagai agen jelling dan jus lemon sebagai asid untuk mengekalkan tekstur yang konsisten.

Sejarah Jam dan Jeli

Pembuatan jem dan jeli bermula berabad-abad yang lalu di negara-negara Timur Tengah, di mana gula tebu tumbuh secara semula jadi. Adalah dipercayai bahawa pejuang salib yang kembali memperkenalkan jem dan jeli ke Eropah; oleh Abad Pertengahan, kesesakan dan jeli yang popular di sana. Penggunaan gula tebu untuk membuat jem dan jeli dapat ditelusuri kembali ke abad ke-16 ketika orang Spanyol datang ke Hindia Barat di mana mereka memelihara buah. Marmalade, sejenis pemeliharaan buah, dikatakan telah dicipta pada tahun 1561 oleh doktor kepada Mary, Ratu Scots, ketika dia bercampur oren dan gula hancur untuk menjaga peninganannya. Di Amerika Syarikat, peneroka awal New England mengekalkan buah-buahan dengan madu, molase atau gula maple. Pektin yang diekstrak dari paring epal digunakan untuk menebalkan jeli. Pentadbiran Makanan dan Dadah menubuhkan Piawaian Identiti untuk apa yang terdiri daripada jam dan jeli dan butcher buah pada tahun 1940.

Perbezaan dalam Borang Fizikal

Jeli adalah tegas dan akan memegang bentuknya. Jam tidak memegang tempatnya dan lebih banyak daripada pulpa yang lembut. Walaupun Jeli yang baik sentiasa jelas dan berkilau apabila ditetapkan dengan betul, jem tidak boleh berkilau kerana ia memegang bayangan gelap dari pulpa buahnya.

Perbezaan dalam Bahan

Secara umum, jeli tidak mengandungi buah-buahan, walaupun jeli khusus, seperti jeli lada, mungkin termasuk potongan jalapeño atau lada lain. Jam boleh mengandungi buah-buahan yang dihancurkan atau pulpa sayuran. Semasa dalam Jelly, bahagian buahnya datang sebagai jus, dalam Jam ia datang sebagai pulpa.

Contoh

Rasa Jelly yang paling biasa adalah Strawberry, Cherry dan anggur manakala rasa Jam yang paling biasa adalah Orange, Mango, Buah Campuran dan Strawberry.

Artikel Berkaitan