Jam vs Pemeliharaan

Kedua-dua jam dan buah - buahan yang diawetkan adalah bentuk produk buah yang banyak dimakan sebagai iringan makanan. Mereka berbeza dalam ramuan mereka, bentuk fizikal buah di dalamnya dan dalam cara mereka dibuat. Memelihara buah-buahan merujuk kepada buah-buahan atau sayur-sayuran yang telah disediakan, kalengan atau jarred untuk penyimpanan jangka panjang. Jam merujuk kepada produk yang dibuat dengan buah buahan, dipotong atau dihancurkan. Memelihara mengandungi ketulan buah tetapi jem tidak; jem mengandungi pulpa buah.

Carta perbandingan

Jam berbanding Carta perbandingan cenderung
Jam Mengekalkan

MengenaiProduk buahProduk buah
BahanPotongan buah, pektin dan gulaPotongan besar atau buah pinggang, pektin, gula
Bentuk fizikalSirap gelled yang tidak boleh tahan di tempatnyaLarut sirap gelled yang tidak dapat ditahan sendiri
ContohJeruk, mangga, buah campuranJeruk, mangga
KegunaanMakanan iringanMakanan iringan, pencuci mulut
Buahdalam bentuk kepingan masheddalam ketulan
Bahagian pasaran (pasaran spread buah)22% daripada kategori penyebaran buah $ 632 mn (jem, jeli, marmalade, mengekalkan, spread buah)34% daripada kategori penyebaran buah $ 632 mn (jem, jeli, marmalade, mengekalkan, spread buah)

Perbezaan dalam Borang Fizikal

Memelihara adalah penyebaran yang mengandungi buah-buahan kecil, buah-buahan atau seragam-saiz dalam sirap yang jelas, sangat geli. Buah adalah dalam ketulan atau kepingan di dalamnya. Buah yang diawetkan lembut dan berisi. Jams adalah lebih daripada pulpa lembut buah dan mempunyai naungan gelap pulpa buah penahannya. Akhirnya, jeli terdiri daripada jus buah yang kukuh dan tidak mengandungi kepingan buah atau pulpa.

Bagaimana Jam dan Pengawetan Dihasilkan

Jem : Pada jemak umum dihasilkan dengan mengambil bubur atau bubur buah atau rebus sayur dan mendidihnya dengan gula dan air. Peratusan gula dan buah bervariasi mengikut jenis buah dan kematangannya, tetapi titik permulaan yang kasar adalah sama berat setiap. Apabila campuran mencapai suhu 104 ° C (219 ° F), asid dan pektin dalam buah bertindak balas dengan gula dan jem akan diset pada penyejukan.

Memelihara : Kepada campuran buah dan gula yang sebelumnya gelisah ditambah larutan air pektin untuk membentuk premix yang dipanaskan hingga 90.degree.-125.degree. F. semasa pengadukan lembut. Ini dipanaskan lagi selepas menambah larutan asid dan dikacau sepanjang masa untuk mendapatkan produk pekat yang kemudian dipanaskan ke suhu steril dan melepasi zon pegangan pada suhu sedemikian. Produk yang dihasilkan, selepas penyejukan, adalah mengekalkan buah yang tertumpu pada tahap yang diingini, seperti 65 °.

Sejarah jemur vs memelihara

Pembuatan jem dan jagung buah mulai berabad-abad yang lalu di negara-negara Timur Tengah, di mana gula tebu tumbuh secara semula jadi. Adalah dipercayai bahawa pejuang salib yang kembali memperkenalkan jem dan memelihara ke Eropah; oleh Abad Pertengahan, kesesakan dan pemeliharaan buah-buahan adalah popular di sana. Penggunaan gula tebu untuk membuat jem dan mengekalkan dapat dikesan kembali ke abad ke-16 ketika orang Spanyol datang ke Hindia Barat di mana mereka memelihara buah. Marmalade (sejenis pemeliharaan buah) diandaikan telah dicipta pada 1561 oleh doktor kepada Mary, Ratu Scots, ketika dia bercampur oren dan gula hancur untuk menjaga peninganannya. Di Amerika Syarikat, peneroka awal New England mengekalkan buah-buahan dengan madu, molase atau gula maple. Pentadbiran Makanan dan Dadah menubuhkan Piawaian Identiti untuk apa yang membentuk jem dan mengekalkan dan butcher buah pada tahun 1940.

Perbezaan dalam Bahan

Kedua-dua jem dan jagung mempunyai buah, gula dan pektin. Dalam memelihara, buahnya datang dalam bentuk ketulan dalam sirap atau selai sementara di Jam telah menghancurkan buah atau sayur pulpa.

Contoh jem dan mengekalkan buah

Rasa pemeliharaan yang paling biasa adalah jeruk dan mangga manakala rasa Jam yang paling biasa adalah Jeruk, Mango, Buah Campuran dan Strawberi.

Perbezaan yang digunakan

Jam biasanya digunakan pada roti dan merebak di atasnya. Memelihara, walaupun serupa dengan penampilan tetapi tidak tersebar kerana ia mempunyai ketulan besar buah di dalamnya. Ini boleh dimakan seperti sudu.

Artikel Berkaitan