Nigiri vs Sashimi

Nigiri adalah sejenis sushi tertentu yang terdiri daripada sebilangan ikan mentah di atas beras vinegared yang ditekan. Sashimi merujuk kepada hanya kepingan ikan yang sangat segar atau daging yang disajikan mentah, sering di atas katil lobak daikon yang dicincang. Bertentangan dengan kepercayaan popular, sashimi bukan sushi, walaupun anda akan selalu mencari sashimi pada menu di semua tempat sushi.

Carta perbandingan

Nigiri berbanding carta perbandingan Sashimi
Nigiri Sashimi
PengenalanNigiri adalah sejenis sushi yang diperbuat daripada kepingan nipis ikan mentah di atas nasi vinegared yang ditekan.Sashimi adalah daging mentah yang dicincang dengan nipis, seperti ikan salmon atau tuna yang dihidangkan tanpa beras.
Adakah ia dimasak?Kebanyakan mentah, tetapi anda mendapati nigiri dibuat dengan ikan yang dimasak atau masakTidak, selalu mentah.
MasakanJepunJepun
Adakah Sushi?YaTidak
Adakah ikan selalu?Ya - ikan dan makanan laut lain seperti udang, sotong dan cumi, tetapi tidak pernah dagingTidak, sashimi boleh menjadi irisan tipis daging, seperti daging sapi, kuda, ayam, atau katak.
Adakah ia mempunyai beras?YaTidak
Disertai olehJeruk jeruk, wasabi dan sos soyaJeruk jeruk, wasabi dan sos soya
Dikerat denganKebanyakannya tidak ada lagi; kadang-kadang sos jika chef begitu sukaDaikon lobak, daun sisho, nori panggang (rumpai laut), kadang-kadang sos lain
Makan denganTangan atau penyepitPenyepit

Komponen

Nigirizushi, atau nigiri dibuat dengan beras sushi khas yang dirawat dengan cuka. Padi vinegare ini, dibungkus dan ditekan dengan dua jari membentuk pangkal nigiri. Sebilangan ikan mentah kemudian diletakkan di atas beras, kadang-kadang dengan kepingan isabi.

Nigirizushi biasanya dihidangkan secara berpasangan. Ditunjukkan di atas adalah plat tuna dan salmon nigiri

Sashimi adalah kepingan ikan mentah segar (kadangkala, daging) yang disajikan dengan beberapa jenis hiasan. Kualiti sashimi terletak pada kesegaran ikan, cara ia dihiris, dibentangkan dan dihiasi. Garnishes biasa termasuk lobak daikon yang dicincang, daun shiso, atau nori panggang (rumpai laut).

Kedua-dua nigiri dan sashimi diiringi dengan halia jeruk dan wasabi dengan kicap.

Etimologi

Nigiri dalam bahasa Jepun bermaksud dua jari ( ni = dua, giri = jari). Nigiri sushi mendapat namanya dari beras yang mempunyai bahagian yang sangat spesifik dan sesuai dengan "dua jari" chef ketika menekan. Sushi adalah istilah Jepun yang merujuk kepada apa-apa yang dibuat dengan beras vinegared.

Plat Sashimi dengan pelbagai hiasan

Sashimi adalah istilah Jepun untuk daging menusuk ( Sashi = ditikam, mi = daging). Istilah ini mungkin berasal dari amalan masakan melekat ekor ikan dan sirip ke kepingan-kepingan dalam mengenal pasti ikan yang dimakan. Satu lagi kemungkinan untuk nama itu boleh datang dari kaedah penuaian tradisional - ikan 'Sashimi Grade' ditangkap oleh garisan tangan individu. Sebaik sahaja ikan mendarat, ia ditikam dengan kenaikan tajam dan diletakkan di dalam badan ais. Spiking ini memanggil proses Ike Jime.

Jenis ikan yang biasa

Topeng ikan yang paling popular untuk nigirizushi ialah Maguro (tuna), Sake (salmon), Hamachi ( yellowtail ), Hirame (halibut), Ebi (udang jumbo yang dimasak), Tamago (omelet telur) dan Unagi (belut air tawar). Ini adalah popular kerana kebanyakan pemula sushi mendapati ini lebih mudah di langit-langit. Anda juga akan menemui Tako (gurita), Ika (sotong), Kani (ketam), Ikura (salmon roe), Awagi (abalone) dan Kazunoko (herring roe), yang mempunyai rasa yang berbeza dan mengambil sedikit masa untuk digunakan.

Ikan kegemaran untuk sashimi termasuk Maguro (tuna), Sake (salmon), Hamachi (yellowtail), Tai (red snapper), Kihada ( yellowfin tuna), Saba (mackerel), Tako (Octopus) dan juga daging merah mentah seperti Gyuunotataki daging lembu), Basashi (kuda) dan Torisashi (ayam). Toriwasa (ayam yang sedikit seared ), variasi Torisashi, juga merupakan makanan istimewa Sashimi yang popular.

Membuat Nigiri

Kebanyakan sushi pertama kali ingin tahu tentang mencari ikan segar (salmon) nigiri tempat yang paling mudah dan terbaik untuk memulakan pengalaman sushi mereka. Mudah, unik dan sangat enak, nigiri juga sangat mudah dibuat. Video di bawah ini membimbing anda melalui bagaimana nigiri dibuat:

Sashimi sebagai Borang Seni

Sashimi dibentangkan dengan bentuk yang indah dan hiasan

Para koki Sashimi mengambil banyak kebanggaan dalam menyampaikan sashimi yang betul. Sama seperti ikan mentah yang dihiris kelihatan seperti bentuk makanan yang paling mudah, sashimi dapat dihargai di beberapa peringkat dan dengan semua pancaindera. Salah satu cara yang paling mudah dan paling elegan untuk menikmati ikan, sashimi biasanya dimakan pada permulaan makanan, sebelum hidangan yang lebih berat mula berkurang pada langit-langit. Jamuan diners adalah lebih segar dan lebih bijak tentang nuansa antara setiap jenis ikan semasa kursus awal hidangan pelbagai hidangan. Apa yang membuat sashimi adalah makanan istimewa yang indah adalah bahawa tidak ada dua rasa ikan yang sama, dan bahkan pemotongan ikan yang sama dapat menghasilkan rasa yang berbeda dan tekstur yang unik.

Para koki Sashimi menganggapnya kebanggaan dan tandatangan mereka yang membuat sashimi unik melalui pelbagai potongan, persembahan, sos dan hiasan. Berikut adalah tutorial video tentang cara membuat plat sashimi yang indah:

Artikel Berkaitan