Minyak Zaitun vs Minyak Sayuran

Minyak zaitun adalah minyak masak biasa yang diperoleh daripada zaitun yang digunakan di seluruh dunia, terutama di Mediterranean. Rasanya berbeza mengikut wilayah, ketinggian, masa panen, proses pengekstrakan dan faktor-faktor lain.

Minyak sayuran boleh dimakan atau tidak boleh dimakan. Yang digunakan untuk memasak kebanyakannya berasal dari satu sumber tumbuhan atau mungkin campuran dua atau lebih minyak.

Carta perbandingan

Minyak Zaitun berbanding carta perbandingan Sayuran Minyak
Minyak zaitun Minyak sayuran
Dibuat daripadaBuah (zaitun)Sumber sayur dan tumbuhan seperti benih, kacang dan buah-buahan.
JenisMinyak zaitun boleh menjadi lebih dara, dara, ringan / tulen, atau dicampur.Jenis-jenis minyak sayuran termasuk minyak sawit, minyak kacang soya, minyak kanola, minyak biji labu, minyak jagung, minyak bunga matahari, minyak safflower, minyak kacang tanah, minyak biji anggur, minyak bijan, minyak argan, minyak bran padi dan sebagainya.
Komposisi lemak14% lemak jenuh dan 73% lemak tak jenuh tunggal.Minyak kelapa mempunyai kandungan tepu tepu tertinggi (92%). Canola & minyak bunga matahari mempunyai jumlah lemak tepu paling rendah (6% dan 9%), tetapi mengandungi peratusan lemak monosaturated yang lebih tinggi (62% dan 82% masing-masing).
Kalori120 kalori setiap sudu120 kalori setiap sudu
HartanahTitik asap minyak zaitun berbeza dari 215 ° hingga 242 ° (dara tambahan, mempunyai titik asap yang lebih rendah daripada versi yang lebih ringan).Titik asap minyak sayuran berbeza-beza dan lebih tinggi untuk minyak yang digunakan untuk menggoreng seperti minyak canola (titik asap 242 °), dan minyak safflower (titik asap 265 °).

Minyak zaitun dara tambahan boleh digunakan sebagai pakaian dengan sendirinya kerana ia sejuk ditekan.

Sumber dan Pengeluar

Minyak zaitun diekstrak dari zaitun (Olea europaea; famili Oleaceae), tanaman tradisional di rantau Mediterranean. Pengeluar utama minyak zaitun termasuk negara-negara di Eropah Selatan, Afrika Utara dan Dekat Timur. Di Eropah, pengeluar utama minyak zaitun termasuk Sepanyol, Itali, Portugal dan Greece.

Sumber minyak sayuran berbeza-beza mengikut jenis minyak atau tanaman, dan sumber termasuk benih buah dan kacang.

Kalori dan Komposisi Lemak

Minyak zaitun mengandungi 14% lemak tepu dan 73% lemak monosaturated dan dianggap paling sihat bagi semua minyak untuk memasak. Satu sudu minyak zaitun mengandungi 120 kalori.

Asid lemak dalam mentega, marjerin, minyak sayuran, minyak zaitun dan pelbagai jenis minyak yang digunakan untuk memasak.

Minyak sayur yang berlainan mempunyai peratusan berlainan lemak tepu, monosaturat dan polistaturated. Minyak kelapa mempunyai jumlah tertinggi lemak tepu (92%) dan kebanyakannya digunakan dalam pencuci mulut, dan sebagai pemendekan. Canola dan minyak bunga matahari mempunyai jumlah lemak tepu yang paling rendah (masing-masing 6% dan 9%), dan mengandungi peratusan lemak monosaturated yang lebih tinggi (62% dan 82% masing-masing), dan merupakan pilihan utama, hanya kedua untuk minyak zaitun. Satu sendok makan minyak sayur biasa mengandungi 120 kalori.

Nombor-nombor ini adalah anggaran; terdapat sedikit variasi bergantung kepada sumber data.

Kegunaan

Minyak zaitun digunakan untuk memasak, baik untuk kulit, dan mempunyai beberapa kegunaan untuk tujuan perubatan, seperti digunakan sebagai julap atau dalam penyediaan beberapa ubat. Dalam sesetengah agama seperti Kristian dan Yahudi, minyak zaitun digunakan sebagai simbol penyembuhan.

Walaupun minyak sayur-sayuran digunakan untuk memasak, kegunaan lain termasuk bahan bakar, kosmetik dan keperluan perubatan dan lain-lain.

Jenis

Tiga jenis minyak zaitun adalah zaitun tambahan, dara dan tulen zaitun. Minyak dara tambahan adalah yang paling mahal. Jenis ini berasal dari akhbar sejuk pertama, dan mempunyai tahap keasidan yang paling rendah (kurang daripada 1%) daripada ketiga-tiga jenis. Kerana keseimbangan sempurna dalam rasa aroma dan warna, ia digunakan dalam pembalut dan juga disajikan dengan roti. Rasa dan aromanya adalah tipikal untuk rantau ini. Minyak zaitun perawan juga diperolehi daripada zait pertama yang pertama, tetapi tahap keasamannya lebih tinggi (sehingga 3.3%) daripada dara tambahan. Minyak zaitun tulen adalah istilah yang diberikan kepada campuran minyak zaitun dara dan halus. Disebabkan sifat campuran jenis ini, ia lebih murah dan digunakan dalam memasak yang melibatkan suhu tinggi. Minyak zaitun yang halus dan lite menjalani kaedah mengimbangi kimia, dan sihat berbanding dengan jenis minyak zaitun yang lain.

Jenis-jenis minyak sayuran termasuk minyak sawit, minyak kacang soya, minyak kanola, minyak biji labu, minyak jagung, minyak bunga matahari, minyak safflower, minyak kacang tanah, minyak biji anggur, minyak bijan, minyak argan, minyak bran padi dan sebagainya. Jenis ini boleh dikategorikan secara luas menjadi minyak kacang (minyak jantan dan minyak hazelnut), minyak dari biji (minyak biji bunga matahari), dan sumber lain.

Hartanah

Titik asap minyak adalah suhu di mana ia mula terbakar. Penggunaan minyak ringan disyorkan apabila memasak pada suhu tinggi. Titik asap minyak zaitun lebih rendah daripada minyak sayur biasa dan berbeza dari 215 ° hingga 242 ° (dara tambahan yang mempunyai titik asap yang lebih rendah daripada versi yang lebih ringan). Titik asap minyak sayuran berbeza-beza dan lebih tinggi untuk minyak yang digunakan untuk menggoreng, seperti minyak canola (titik asap 242 °), dan minyak safflower (titik asap 265 °).

Faedah Kesihatan

Zaitun dikenali sebagai kaya dengan vitamin dan mineral kerana cara pengekstrakannya bukan kimia. Adalah dipercayai untuk menurunkan kadar penyakit jantung disebabkan oleh kandungan asid lemak monosaturated seperti asid oleik. Ini membantu mengurangkan LDL dan meningkatkan tahap HDL, dan menjadikan dinding arteri lebih elastik. Ciri-ciri anti-oksidatif (disumbangkan oleh kehadiran polifenol dalam minyak) juga membantu menurunkan tahap kolesterol dalam darah.

Minyak sayuran seperti minyak kanola mengandungi jumlah lemak tepu yang lebih rendah, dan lebih murah berbanding dengan minyak zaitun. Minyak wangi yang lain seperti wijen dan minyak kelapa digunakan untuk memberi rasa kepada hidangan istimewa.

Penyimpanan

Semua minyak terbaik disimpan di tempat yang sejuk dan kering, jauh dari kawasan yang terdedah kepada cahaya matahari. Sesetengah minyak mesti digunakan dalam tempoh 6 bulan selepas pembukaan sementara yang lain seperti minyak zaitun bertahan lebih lama dari 9 bulan hingga 2-3 tahun. Minyak seperti wijen dan lain-lain yang tidak diperbaiki perlu disimpan sebaik-baiknya dalam simpanan sejuk, manakala minyak tepu seperti kelapa dan minyak kelapa boleh disimpan pada suhu bilik.

Artikel Berkaitan