Porter vs. Stout

Walaupun kedua-dua bir gelap, gemuk adalah variasi porter yang lebih kuat dan lebih gemuk. Porter melompat, diperbuat daripada malt coklat, dan turun dari bir coklat. Secara historis, bir porter terkuat dipanggil porter yang tegak, tetapi kemudiannya dipendekkan menjadi "gemuk." Cara yang kasar untuk membezakan keduanya ialah porter biasanya tidak menggunakan barli panggang, yang menambah kepahitan, sementara gemuk hampir selalu dilakukan.

Carta perbandingan

Porter berbanding carta perbandingan Stout
Porter Stout

AsalLondon.London.
BrewingSecara amnya, barley berwarna cair dan berwarna terang.Umumnya menggunakan barli berwarna gelap, panggang dan gelap.
RasaLebih manis, lebih ringan, dan kurang gemuk.Nota yang dibakar lebih dalam. Kepahitan kering. Kopi seperti.
WarnaCoklat lebih ringan.Darker: coklat tua menjadi hitam.
VarietiLondon, Amerika, Baltik.Kering, manis, eksport, oatmeal, imperial Rusia.
ABV (%)4-5%.4-5%.
ContohFuller's London Porter, Samuel Smith Taddy Porter.Guinness, Murphy's Stout, Brooklyn Dry Stout.

Rasa

Porter lebih manis daripada gemuk, tetapi sama ada porter manis, atau pedas dan pahit, dengan sendirinya bergantung pada betapa gelap gandumnya dan malt dan hop digunakan. Secara amnya, porter tidak menggunakan barli panggang, tetapi ada yang boleh; apabila ia berlaku, ia biasanya menggunakan barli berwarna ringan. Oleh kerana penggunaan barli yang lebih tua dan panggang, stout mempunyai nota panggang yang lebih dalam daripada porter dan sering mempunyai rasa yang kering dan pahit.

Dalam video berikut, Mark Szmaida, pembuat bir dari Syarikat Pembuat Chelsea, bercakap mengenai jenis bir biasa, dua yang terakhir adalah porter dan gemuk.

Brewing

Porter biasanya diseduh menggunakan barisan malted, walaupun beberapa jenis menggunakan barli panggang yang tidak dimakan. Porter biasanya menggunakan bijirin ringan barli.

Stout diseduh dengan jelai panggang yang tidak dimakan, yang menambah rasa panggang, hampir seperti kopi dan kepahitan kering kepada bir. Stout biasanya menggunakan bijirin paling gelap barli.

Varieti dan Jenama Popular

Tyne Bank Heavenly Porter.

Porter datang dalam pelbagai jenis, termasuk:

  • London Porter: manis, kurang kering, kadang-kadang mempunyai perokok halus.
  • American Porter: rasa hoppy yang lebih pahit.
  • Baltic Porter: Dibuat di Eropah Utara, ia lebih manis, mempunyai lebih banyak alkohol, dan sering diperhatikan untuk rasa halus coklat atau plum manis.

Jenama porter yang popular termasuk London Porter Arcadia, Anchor Porter Anchor Brewing Co., The Taddy Porter terkenal Samuel Smith dan Fuller's London Porter.

Varieti stout termasuk:

  • Kering Kering: Garang dalam bentuk yang paling tulen, dengan rasa kering, pahit kopi panggang. Tanda-tanda popular termasuk Guinness Stout, Stout Irish Murphy, dan Beamish.
  • Susu Susu atau Sweet Stout: dibancuh dengan laktosa, kandungan alkohol yang lebih rendah daripada gatal kering. Kerana laktosa tidak dapat dibersihkan, ia rosak dan diselesaikan sebagai gula, memberikannya rasa manis. Tanda-tanda popular termasuk Samuel Adams Cream Stout, St Peters Cream Stout, dan Susu Ibu.
  • Export Stout: variasi yang lebih kuat dari gebu kering atau manis, iaitu kandungan alkohol yang lebih pahit dan tinggi untuk menahan perjalanan dalam eksport. Jenama-jenama popular adalah Stout Rusia Kekaisaran Rusia, Yeti Imperial Stout, atau Siberian Night Imperial Stout.
  • Oatmeal Stout: dibancuh dengan oat, lebih manis dan halus daripada susu gemuk. Tanda-tanda popular termasuk Shakespeare Oatmeal Stout, Oatmeal Stout Samuel Smith, Barney Flats Oatmeal Stout, dan Young's Oatmeal Stout.
  • Rusia Imperial Stout: jenis ketahanan eksport yang khusus dan kuat, dibuat khusus untuk menahan perjalanan panjang dari England ke Rusia.

Sejarah

Seorang sampler bir. Yang paling ringan adalah pucat ale dan paling gelap ialah porter.

Porter berasal dari London abad ke-18; ia adalah campuran ales pucat yang lebih muda dan ales gelap yang lebih tua. (Amalan ini akhirnya membawa kepada satu lagi istilah, "hitam dan tan.") Seperti yang asalnya dibuat, kuli mempunyai kandungan alkohol 6%% dan akan dianggap sebagai bir yang sangat kuat mengikut piawaian hari ini. Mereka tidak hanya popular untuk rasa mereka, tetapi juga kerana mereka tidak mudah merosakkan. Selama bertahun-tahun, porter yang lebih ringan menjadi lebih popular, meninggalkan porter yang lebih bertubuh dan lebih gelap untuk dipanggil tentera.

Stout pada asalnya dikenali sebagai "porter tegak." Ia adalah versi minuman pub London yang dicipta oleh kilang bir London dan dijual secara besar-besaran. Perkataan "porter" akhirnya jatuh dari namanya.

Hari ini, garis antara apa yang dianggap sebagai porter dan apa yang dianggap sebagai gemuk sangat kabur. Kedua-dua jenis bir mempunyai kira-kira jumlah kandungan alkohol yang sama, dan mereka mungkin atau tidak boleh menggunakan barli yang gelap dan panggang.

Artikel Berkaitan