Cendawan Portobello vs Shiitake Cendawan

Cendawan Portobello, yang berasal dari Eropah dan Amerika Utara, adalah cendawan besar yang lazim digunakan sebagai pengganti stik atau hamburger. Mereka adalah bentuk matang cendawan putih atau crimini biasa. Cendawan Shiitake, tinggi besi dan pembungkusan rasa berasap, berasal dari Asia dan mempunyai topi bulat dengan bahagian bawah gelap. Walaupun cendawan Shiitake dan Portobello digunakan secara meluas dalam masakan, mereka berbeza dalam rasa, tekstur, saiz, dan harga.

Carta perbandingan

Carta perbandingan cendawan Portobello berbanding cendawan Shiitake
Cendawan Portobello Cendawan Shiitake
PengenalanPortobello, cendawan yang boleh dimakan, adalah bentuk matang cendawan butang apabila cendawan putih dan crimini apabila coklat, asli kepada padang rumput di Eropah dan Amerika Utara.Cendawan Shiitake adalah cendawan yang boleh dimakan asli di Asia Timur, ditanam dan dimakan di banyak negara Asia.
AsalEropah dan Amerika Utara.Asia Timur
TeksturMeatyLembut, berisi
RasaNeutralSmoky, berkayu
SaizBesarSederhana
Resipi biasaSandwic; hidangan utama dalam masakan ItaliSudu goreng Asia; sup miso; dashi
Harga$ 4- $ 6 setiap paun$ 13- $ 15 setiap paun
Kalori22-29 setiap 100 gram34 setiap 100 gram
Vegetarian?YaYa
Vegan?YaYa
Nama saintifikAgaricus bisporusLentinula edodes

Asal

Cendawan Portobello berasal dari padang rumput di Eropah dan Amerika Utara manakala cendawan shiitake berasal dari Asia Timur. Kedua-dua jenis cendawan tumbuh di alam liar tetapi juga ditanam untuk makanan dan, dalam hal cendawan shiitake, untuk nilai perubatan yang dirasakan.

Cendawan Portobello

Cendawan Shiitake

Manfaat Pemakanan dan Kesihatan

Satu perbezaan utama antara kedua-dua jenis cendawan ini adalah nilai pemakanan. Walaupun cendawan Portobello adalah tinggi dalam besi, kalium dan vitamin D, tiada siapa yang berada di peringkat mereka sebagai varieti Shiitake untuk kesihatan.

Budaya di sekitar citarasa dunia Shiitake untuk faedah kesihatan mereka, termasuk melepaskan penyakit jantung. Promotor cendawan Shiitake mengatakan bahawa cendawan ini menghalang penyakit jantung dengan menurunkan tahap kolesterol yang tidak baik. Tambahan lagi, ujian haiwan telah menunjukkan bahawa sebatian dalam Shiitake yang dipanggil lentinin mempunyai faedah menaikkan sistem anti-tumor dan imun. Dalam kajian manusia, lentinin bermanfaat untuk memanjangkan hayat pesakit dengan perut dan kanser kolon.

Rasa dan tekstur

Sekiranya anda mempunyai seorang vegetarian untuk makan malam - terutama barbeku - kemungkinan anda telah memanggang topi Portobello untuk hidangan utama. Itu kerana tekstur yang dimasak Portobello adalah tebal dan hampir seperti daging; cendawan ini juga menyerap banyak cecair, menjadikannya ideal untuk sos barbeku teriyaki marinade. Cap juga besar, biasanya sekitar 5 inci diameter. Portobellos sering digunakan sebagai pengganti stik di hamburger, dan pilihan untuk vegan.

Topi Portobello disumbat dengan mozarella, kemangi dan tomato, gaya Itali

Portobello dalam burger yang lezat

Cendawan Shiitake sering digunakan dalam masakan Asia, terutamanya masakan Cina dan Jepun. Cendawan Shiitake juga sedikit gemuk, dan menambah rasa sering digambarkan sebagai berkayu atau berasap.

Ketersediaan

Cendawan Portobello adalah sebahagian daripada keluarga cendawan yang sama seperti butang putih dan jenis cremini (antara lain) yang tumbuh di seluruh Amerika Utara. Atas sebab itu, mereka boleh didapati lebih segar di pasar raya tempatan anda lebih kerap daripada pelbagai Shiitake asli-ke-Asia.

Anda mungkin mendapati cendawan Shiitake yang dijual kering dalam pakej plastik. Ia mudah untuk memerah semula cendawan dengan merendamnya dalam air suam.

Etimologi

Menurut tradisi, Portobello mendapat namanya sepanjang 1980-an semasa usaha pemasaran untuk menggemari - dan dengan itu menjual - cendawan yang sering dibuang. Cendawan Portobello adalah bentuk matang Agaricus bisporus, cendawan biasa yang dikenali dengan pelbagai nama: cendawan butang, cendawan putih, cendawan ditanam, cendawan meja, cendawan champignon apabila putih, dan cendawan coklat Swiss, cendawan coklat Rom, coklat Itali, cendawan Itali, cendawan cremini / crimini, cendawan cap coklat, cendawan coklat apabila coklat.

Kata Shiitake adalah bahasa Jepun, dan berasal dari menyikat kata-kata untuk pohon (Shii) dan cendawan (mengambil). Cendawan Shiitake tumbuh di atas pokok atau balak. Nama saintifik untuk cendawan shiitake ialah Lentinula edodes.

Resipi

Portobello dan Shiitake digunakan secara meluas dalam memasak, anda akan mendapati beberapa resipi yang tersebar di Internet. Beberapa resipi yang lebih tulen dan mudah adalah di bawah untuk

Allrecpies mempunyai pelbagai resipi mudah untuk Portobello saut├ęs dan barbeku. Memasak atau memanggang Portobello yang dibasahi garam adalah kaedah memasak yang popular.

Eatingwell mempunyai resipi yang popular yang menggabungkan cendawan Shiitake dengan kemangi, bawang putih, mentega, dan fettuccine. Untuk kegunaan yang lebih tradisional, anda boleh melihat resipi sup misai tradisional Shiitake di Rangkaian Makanan.

Artikel Berkaitan