Sweet Potato vs. Yam

Walaupun ubi keledek dan ubi - ubi adalah sayuran akar, mereka rasa berbeza, mempunyai kualiti pemakanan yang berbeza, dan berasal dari keluarga tumbuhan yang berbeza. Kentang manis berasal dari keluarga Convolvulaceae ; ia dicot yang berkaitan dengan tumbuh-tumbuhan kemuliaan pagi berbunga. Yam adalah monocot dari keluarga Dioscoreaceae yang berkaitan dengan teratai dan rumput. Di Kanada dan Amerika Syarikat, ubi jalar dan ubi dijual di kebanyakan kedai runcit dan sangat popular semasa kedua-dua Kesyukuran Amerika dan Kanada; Walau bagaimanapun, apa yang dilabelkan sebagai ubi lazimnya adalah hanya ubi jalar yang lembut dan oren.

Carta perbandingan

Kentang Sweet berbanding carta perbandingan Yam
Keledek Yam
RasaHampir selalu lebih manis daripada keladi. Kentang manis, oren yang manis adalah lebih manis daripada kentang manis, putih manis. Serba boleh; rasa mudah diubah dengan cara memasak.Pelukis dan lebih banyak kentang, biasanya tidak begitu manis. Serba boleh; rasa mudah diubah dengan cara memasak.
RupaDi Kanada dan Amerika Syarikat, dua jenis utama dijual: satu yang berkulit putih dan putih di bahagian dalam dan satu yang berwarna merah jambu dan oren di bahagian dalam. Kedua-duanya berada di sekitar saiz kentang biasa, walaupun kulitnya lebih tipis dan berakhir dengan tirus.Berbeza dengan banyak. Sesetengah jantan adalah saiz dan bentuk kentang kecil; yang lain boleh membesar hingga 1.5m (5 kaki) dan beratnya lebih dari 100 paun (70kg). Kulit mungkin berwarna coklat gelap atau merah jambu; dalaman putih, kuning, ungu atau merah jambu.
PemakananSangat berkhasiat. Mempunyai lebih banyak gula, protein, kalsium, besi, sodium, vitamin A, beta-karoten, dan air daripada ubi keledek. Baiklah untuk pesakit kencing manis jika direbus.Sangat berkhasiat. Mempunyai lebih banyak lemak, karbohidrat, serat, kalium, vitamin C, vitamin B6, dan vitamin E daripada ubi keledek. Baiklah untuk pesakit kencing manis jika direbus.
PengeluaranKentang manis diperkirakan berasal dari Amerika Tengah atau Selatan, tetapi sebahagian besar pengeluaran ubi jalar hari ini berasal dari China. Di AS, hampir 40% ubi keledek negara ditanam di North Carolina.Terdapat beratus-ratus jenis yam, tetapi kebanyakannya berasal dari Afrika dan Asia. Hari ini, ubi ditanam di seluruh dunia, tetapi Afrika Barat masih di mana kebanyakan tanaman yam - hampir 95% - ditanam.

Rasa

Kebanyakan ubi mempunyai tepung yang kering dan kentang seperti kentang yang paling banyak, yang cenderung mempunyai rasa yang kaya dan, dalam beberapa keadaan, tekstur berkrim. Walau bagaimanapun, dengan pelbagai jenis ubi keledek dan ubi keledek yang ada, terdapat pertindihan yang besar apabila ia menyentuh rasa dan tekstur.

Kentang manis, terutama ubi jalar jus, hampir selalu lebih manis daripada ungu, tetapi kedua-dua sayur-sayuran adalah serba boleh dan rasa dan teksturnya berubah bergantung pada cara memasak dan ramuan yang digunakan dengannya. Adalah biasa bagi kedua-duanya untuk dibakar, dipanggang, dibakar, direbus, digoreng, atau dimasak dalam pelbagai cara lain. Mereka boleh dijadikan hidangan utama, hidangan sampingan, atau pencuci mulut.

Video berikut memberikan sejarah ringkas ubi jalar dan menunjukkan ubi jalar ungu yang digunakan dalam masakan rumah Jamaica.

Rupa

Kentang manis dan ungu adalah akar ubi keledek dan ubi atau anggur. Memandangkan terdapat banyak jenis ubi keledek dan ubi, penampilan tanaman dan akar ini berbeza-beza.

Di Kanada dan Amerika Syarikat, dua jenis ubi keledek utama dijual: yang berkulit putih dan putih di bahagian dalam dan yang berwarna merah jambu dan oren di bahagian dalam. Kedua-duanya adalah sekitar saiz kentang biasa, walaupun biasanya kurus dan dengan tirus berakhir. Tegas, kentang manis yang berwarna putih adalah starchier dan lebih banyak kentang seperti daripada kentang manis, jus manis, yang lebih cenderung tidak dapat dilabelkan sebagai keladi. (Apabila kedua-dua jenis ubi keledek dijual secara komersial di Amerika Utara, pengeluar ingin cara mudah untuk membezakan antara kedua-duanya, dan mula memanggil pelbagai warna lembut dan jingga sebagai "yam, " seperti yang dilakukan beberapa budak Afrika Barat.)

Yams mempunyai varians yang lebih besar dalam penampilan mereka berbanding dengan ubi jalar. Sesetengah kelapa adalah saiz dan bentuk kentang kecil, sementara yang lain boleh membesar hingga 1.5m (hampir 5ft) dan beratnya lebih dari £ 100 (70kg). Di luar, kulit mereka mungkin berwarna coklat gelap atau merah jambu, sementara di dalamnya, daging mereka biasanya berwarna putih atau kuning, dan kadang-kadang mempunyai daging ungu atau merah jambu.

Galeri

Kentang kentang manis.

Kumara (ubi manis) di New Zealand.

Kek kentang manis.

A yam dengan daging ungu.

Panjang, kurus Cina ungu.

Yams untuk dijual di Lagos, Nigeria.

Pemakanan

Kedua-dua ubi jalar dan ubi sangat berkhasiat, tetapi dalam cara yang sedikit berbeza. Mereka berbeza-beza apabila kandungan gula (ubi keledek mempunyai lebih banyak), kalium (ubi), vitamin C (ubi), vitamin A (ubi manis), dan beta-karoten (ubi jalar). Dalam erti kata lain, menentukan yang lebih sihat benar-benar jatuh ke apa kandungan nutrisi yang diingini, serta bagaimana ubi keledek atau ubi dimasak.

Kandungan

(setiap hidangan 100g)

Keledek Yam
Lemak0.05g0.17g
Karbohidrat20g28g
Serat3g4.1g
Gula4.18g0.5g
Protein1.6g1.5g
Kalsium30mg17mg
Besi0.61mg0.54mg
Natrium55mg9mg
Potasium337mg816mg
Vitamin C2.4mg17.1mg
Vitamin B60.21mg0.29mg
Vitamin A14, 187IU138IU
Vitamin E0.26mg0.39mg
Beta karotena8, 509μg83μg
Air77g70g

Seperti banyak sayur-sayuran akar, ubi keledek dan ubi jalar adalah penting dalam kawasan makanan yang tidak selamat, terutamanya yang terjejas akibat kemarau atau hujan musim, kerana ia boleh disimpan dalam jangka waktu yang lama tanpa perlu didinginkan. Nilai pemakanan sayur-sayuran akar menjadikannya penting juga.

Kentang manis dan keladi boleh dimakan oleh vegan dan pemakanan paleo, tetapi pemakanan paleo yang juga cuba menurunkan berat badan dengan memotong karbohidrat dimakan untuk memakan kedua-dua sayuran secara sederhana atau tidak sama sekali. Memiliki banyak karbohidrat dapat membantu orang lain, walaupun, seperti orang yang membina bina badan.

Individu yang menghidap kencing manis harus dapat makan kedua-dua sayuran, dengan syarat mereka direbus. Kaedah memasak yang digunakan mengubah penarafan indeks glisemik, seperti perasa tambahan. Kentang manis dan ubi keledek mempunyai kadar GI yang agak rendah (masing-masing 44 dan 35), manakala kentang manis dan kentang panggang mempunyai kadar GI yang tinggi (94), seperti yang dikupas dan dibakar ubi (77).

Di mana Yams dan Sweet Potatoes Tumbuh

Kebanyakan ubi ditanam di Afrika Barat.

Kentang manis diperkirakan berasal dari Amerika Tengah atau Selatan, tetapi kebanyakan pengeluaran kentang manis hari ini berasal dari China. Di AS, hampir 40% ubi keledek negara ditanam di North Carolina.

Terdapat beratus-ratus jenis yam, tetapi kebanyakannya berasal dari Afrika dan Asia. Hari ini, ubi ditanam di seluruh dunia, tetapi Afrika Barat masih di mana kebanyakan tanaman yam-hampir 95% tumbuh. Yams jarang ditanam atau dijual di Amerika Utara, di mana ubi keledeknya menonjol.

Membingungkan Terma

Terdapat sejarah panjang ubi keledek untuk ubi keledek dan sebaliknya.

  • Hamba Afrika Barat di Amerika Syarikat sering dipanggil ubi keledek kerana mereka kelihatan mirip dengan ubi keledai yang terdapat di Afrika Barat.
  • Dalam bahasa Inggeris Scotland, ubi keledek sering dipanggil kentang.
  • Di New Zealand, ubi jalar dikenali dengan nama Maori mereka: kumara.
  • Di Okinawa, Jepun, ungu "ungu" sebenarnya kentang manis.

Artikel Berkaitan